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輕乳酪蛋糕
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taper任盈盈

輕乳酪蛋糕和舒芙蕾有異曲同工之妙，少了重芝士的濃郁，多了一份入口的細膩輕盈，只是烤這個蛋糕時出現了小失誤，應該放在中下層烤的，結果我放在了中上層烤，導致蛋糕上色太深了，但口感依然美味。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
黃油 30g
雞蛋 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 幾滴
糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所需主料
  • 步驟 2/11
    奶油乳酪加牛奶，放在鍋中
  • 步驟 3/11
    隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。（鍋裡水約65度左右，開最小火）
  • 步驟 4/11
    加入融化的黃油，攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    分三次加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉
  • 步驟 7/11
    攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    蛋清加檸檬汁打成粗泡後加入三分之一細砂糖，打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖，打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖，直到打成溼性發泡，七分發（出現下垂的三角）。（這時開烤箱預熱160度）
  • 步驟 9/11
    取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊裡，輕輕翻拌均勻
  • 步驟 10/11
    再將剩餘的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 11/11
    將蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分滿。（我是活底模具，用錫紙包裹底部，多包兩層哦，防止進水，六寸的心形模具有點小，剩餘的我放在了烤碗裡）將乳酪模放入烤盤中，加2-3釐米熱水，水浴法160度烤30分鐘上色後轉145度烤約30分鐘即可，出爐後，過一會，蛋糕會兩邊分離，然後脫模即可，冷卻後食用，或冷藏後食用口感更佳哦
小貼士

蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就行。這裡所謂的溼性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，溼性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的

釋出於 2023-03-04
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