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輕乳酪芝士蛋糕
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一隻吃魚貓

原方子來自黑皮，感謝他的分享，是試過所有的乳酪蛋糕配方後，覺得最容易做、味道又不打折的方子。下面用我的理解去整理這個方子。有不明的可以加本人微信諮詢:zixuanery

食材
奶油乳酪 110-125克
牛奶 50克
黃油 30克
蛋黃 3個
低筋麵粉 25克
蛋白 3個
砂糖 45克
檸檬幾滴（可不用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    6寸模具，活底的模具需要底部包錫紙，準備電磁爐和大鍋以便隔水加熱。參照圖片步驟，更加通俗易懂。乳酪加入牛奶後，隔水加熱並攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    加入黃油繼續攪拌至融化後離開熱水。
  • 步驟 3/8
    分次加入蛋黃並攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    過篩的低粉加入後，攪拌均勻。成為乳酪蛋黃糊。
  • 步驟 5/8
    蛋白加入砂糖、檸檬汁後，打至溼性發泡（如圖可以拉出軟軟彎鉤，如果拉出是直立尖角說明打得太乾）。
  • 步驟 6/8
    4、提前準備水浴法：在烤盤上注入6成滿的水，放在烤箱的最底層，預熱烤箱180度。
  • 步驟 7/8
    在預熱烤箱的過程中拌好蛋黃糊和蛋白霜：用刮刀分3次“上下”拌勻（取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中進行上下翻拌，再取剩下的二分之一放入蛋黃糊中翻拌，最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜進行翻拌就成為蛋糕糊）。
  • 步驟 8/8
    拌好的蛋糕糊倒入模具，將模具放在烤架上，烤架放在烤盤的上層。180度30分鐘，再轉150度25鍾。烤好後，不要取出來，放烤箱燜20分鐘。出烤箱放涼後脫模，冷藏口感更佳. 好啦，有不明的歡迎加本人微信：zixuanery
釋出於 2018-10-06
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