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輕乳酪芝士蛋糕
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哈密瓜空濤嬈

輕芝士蛋糕——口感細膩，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的簡單直接，更加溫柔含蓄，需要細細品味。我覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的溼潤與戚風蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。今天就讓我們一起分享這款超高人氣的烘焙甜品吧。

成品規格：8寸圓形

食材
奶油乳酪 150g
牛奶 150g
雞蛋 3個
黃油 38g
低筋麵粉 50g
白砂糖 75g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有原料。 蛋白蛋黃分開，奶油乳酪和黃油切小塊。 以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
  • 步驟 2/23
    蛋清中加入1/3的砂糖
  • 步驟 3/23
    打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發。
  • 步驟 4/23
    打發至泡沫較細小均勻（如圖），再加入剩餘的砂糖，繼續打發。
  • 步驟 5/23
    打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態（如圖）就可以了，這就是溼性發泡，放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。
  • 步驟 6/23
    乳酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。
  • 步驟 7/23
    軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
  • 步驟 8/23
    加入剩餘的牛奶攪拌均勻。 牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊。
  • 步驟 9/23
    加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 10/23
    黃油隔水加熱至完全融化。
  • 步驟 11/23
    加入融化的黃油攪拌均勻。
  • 步驟 12/23
    分三次篩入低筋麵粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。
  • 步驟 13/23
    芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。
  • 步驟 14/23
    將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。 拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。
  • 步驟 15/23
    拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。
  • 步驟 16/23
    8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油，再撒上一層澱粉，抖掉多餘的澱粉，這樣可以有效防粘。 模具底部鋪上油紙。
  • 步驟 17/23
    將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。
  • 步驟 18/23
    烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。 預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱，預熱好後將蛋糕放在烤網上，推入烤箱。 為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。
  • 步驟 19/23
    在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。 迅速關上烤箱，繼續烤制60分鐘。
  • 步驟 20/23
    烤到40分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火溫度調低或關掉上火，反之亦然。 烤好了，先別急著開啟烤箱，讓蛋糕在裡面緩緩降溫10分鐘，避免溫度驟降導致過度收縮。
  • 步驟 21/23
    出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！ 此時的蛋糕非常脆弱，不能脫模，自然冷卻之後，放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。
  • 步驟 22/23
    因為之前做了防粘處理，蛋糕的四周已經自動脫離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來了，冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害，這是正常的。
  • 步驟 23/23
    切塊食用即可
小貼士

1、蛋白霜打至溼性發泡即可；

2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；

3、充分冷卻再脫模；

4、切芝士蛋糕的時候，先用熱水把刀燙一下，擦乾再切，切一刀燙一次，再擦乾再切，就可以切的整齊美觀了。

釋出於 2022-10-22
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