乳酪是cheese的中文解釋,而芝士則是cheese的中文直譯~

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

奶油乳酪(芝士)是一種未成熟全脂乳酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,乳酪味道清淡柔和,質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程,所以也算是一種“新鮮乳酪”。輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕，裡面含有面粉，吃多了覺得比較膩。

重乳酪蛋糕中不含麵粉，口感濃郁，有略微酸的口感，不會很膩。

這個配方做6寸的。另外，我想說明下，這個配方來自實戰，裡面沒有放玉米澱粉。和很多書上不一樣。做出的感覺也完全不一樣的。