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輕乳酪芝士蛋糕6寸
7.3萬 熱度 33 收藏
intermediate素雅
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時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料稱好
  • 步驟 2/16
    把雞蛋蛋黃蛋白分離在無油無水的盆子裡
  • 步驟 3/16
    把奶油乳酪和牛奶倒入一個小盆，然後將小盆放入裝有熱開水的大盆裡
  • 步驟 4/16
    隔水加熱，將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒
  • 步驟 5/16
    將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    然後取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個
  • 步驟 7/16
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻（這樣蛋黃糊就和好了）
  • 步驟 8/16
    預熱烤箱，把烤盤裝7分滿水放烤箱最下層然後調溫，上下溫度180度，15分鐘
  • 步驟 9/16
    把準備好的糖倒入蛋白中，倒幾滴白醋，先高速再轉低速打成溼性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）這個很重要
  • 步驟 10/16
    打發好蛋白後取3分之1的量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻
  • 步驟 11/16
    將剩餘的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻成乳
  • 步驟 12/16
    蛋糕模內邊擦少許油，低部墊上錫紙
  • 步驟 13/16
    把和好的糊倒入蛋糕模裡，用力震幾下把氣泡震出來
  • 步驟 14/16
    烤網放烤盤上層，將蛋糕模放入烤網上水浴烤180度30分鐘，再140度30分鐘，好了後不要取出放烤箱內燜30分鐘（最後5分鐘要留意住上色情況，不同烤箱內溫有點不同一不留意很容易焦了）
  • 步驟 15/16
    出爐後放2-3分鐘後脫模
  • 步驟 16/16
    放冰箱冷蔵1天口感更佳
釋出於 2018-11-17
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