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少女情懷總是吃—八寸輕乳酪芝士蛋糕
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小蝌蚪

前天晚上，給家裡人烤了一個心形戚風，麻麻不屑一顧的說：“現在都不愛吃蛋糕了”，我說：“你就不能看在我辛苦的份上賞個臉吃一口麼。”晚上下班回家的時候發現蛋糕被掃空了，問她，她說：“味道的確比外面賣的蛋糕口感好，大家和小孩都愛吃。” 於是，昨晚像打了雞血似的，又做了這款輕乳酪芝士蛋糕，我更喜歡這款蛋糕，簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，更香甜，輕盈，不膩。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 25g
玉米澱粉 15g
奶油乳酪 230g
黃油 55g
牛奶 90g
細砂糖 80g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白蛋黃分離，取一小盆加入奶油乳酪和牛奶，隔水加熱融化，攪拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 2/10
    加入黃油，攪拌至黃油融化看不到油星。
  • 步驟 3/10
    分次加入蛋黃，每次攪拌均勻後再放另一個。
  • 步驟 4/10
    加入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉，快速攪拌均勻成細膩蛋黃糊。
  • 步驟 5/10
    攪拌好蛋黃糊後取一烤盤，注入7分滿約70度溫度的水，放入烤箱最下層，150度預熱。
  • 步驟 6/10
    蛋白加入幾滴檸檬汁和細砂糖，用電動打蛋器打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾狀態。
  • 步驟 7/10
    取三分之一蛋白到蛋黃糊裡攪拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
  • 步驟 8/10
    將攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡，輕摔幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 9/10
    倒數第二層放上烤網，蛋糕糊放上烤網上。150度70分鐘，烤好後放烤箱燜30分鐘。
  • 步驟 10/10
    燜好的蛋糕取出脫模。晾涼後放冰箱冷藏4小時以上。
小貼士

1.蛋糕表面上色後要加蓋錫紙 2.蛋白的打發可以多試驗幾次就找到感覺了 3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油紙。

釋出於 2019-03-01
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