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八寸帶底輕芝士蛋糕
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靜謐lump

超喜歡各種型別的芝士蛋糕～這次的八寸輕乳酪蛋糕做了酥脆的蛋糕底，味道相當好芝士味濃不膩，適合全家人分享，也可以做生日蛋糕～

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 240g
雞蛋 6個
低筋麵粉 50g
牛奶 100g
綿白糖 70g
消化餅乾 100g
黃油 60g+40g
檸檬汁 數滴
蜂蜜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    a. 將100g消化餅乾放進袋子用擀麵杖壓碎，加入融化的黃油40g揉勻； b. 八寸蛋糕模（我用的活底）內側底部均塗少量色拉油，用剪好的油紙貼緊； c. 將餅乾碎放入壓實整平
  • 步驟 2/5
    a. 奶油乳酪240g和牛奶100g混合，隔熱水（可以放鍋裡一直加熱）攪至順滑無顆粒狀態，加入黃油融化攪勻； b. 從熱水中拿出稍微冷卻，分次加入並快速攪勻六個蛋黃，將蛋清分離入無水無油的盆裡； c. 篩入50g低筋麵粉，z字型攪勻。
  • 步驟 3/5
    a. 蛋清中加入幾滴檸檬汁（我用柴雞蛋蛋腥有點重於是加多了些），70g綿白糖，用電動打蛋器先高速後中速打至大彎鉤狀態； b. 烤箱預熱170度，在底部放入裝了7成熱水的烤盤，烤盤上放置烤架； c. 將打發的蛋白一半倒入麵糊，翻拌均勻後再把其倒入剩餘一半蛋白中翻拌，均勻後倒入八寸模具中（如果模具是活底還需在外部多包一層錫箔紙）
  • 步驟 4/5
    a. 輕磕模具震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，隔水法170度烤30分鐘（我家烤箱高溫時溫度會偏高，溫度準確的烤箱在175-180度），調至140度烤40分鐘，不要開箱門在裡面悶30分鐘後取出，脫模放涼； b. 在表面塗少量蜂蜜，能保持表面的溼潤光亮，口感更佳； c. 放入冰箱冷藏3-4小時後就可以開吃啦！
  • 步驟 5/5
    酥脆的餅底和綿軟的輕芝士～美味い
小貼士

1. 雞蛋我用的個頭比較小的柴雞蛋，大個的5個就足夠 2. 糖量較少，嗜糖的可以酌情加量 3. 消化餅乾可以用奧利奧or蘋果派底來代替，看個人口味

釋出於 2019-01-30
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