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輕芝士蛋糕
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夜副斬腦改

8寸的輕芝士蛋糕，入口即化。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
牛奶 200g
蛋黃 80g
黃油 50g
低筋麵粉 40g
蛋白 160g
細砂糖 100g
玉米澱粉 27g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把材料過稱準備好。
  • 步驟 2/14
    奶油乳酪加入1/4的牛奶中，一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。
  • 步驟 3/14
    分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    黃油切小塊隔水化成液態，加入步驟4乳酪糊中攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    把混合好的低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊中，用手動打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。
  • 步驟 7/14
    細砂糖分3次加入蛋白打發至溼性發泡（8分發）。
  • 步驟 8/14
    取1/3蛋白霜加入步驟6麵粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    將步驟8攪拌好的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    把攪拌好的麵糊倒入底部包好錫紙的活底圓模內。
  • 步驟 11/14
    烤箱150度預熱10分鐘，烤盤裝水放底層，烤網放中下層以150度烤60分鐘，轉170度烤20分鐘即可。
  • 步驟 12/14
    烤好的蛋糕放至自然冷卻，再移入冰箱冷藏6小時脫模。
  • 步驟 13/14
    用熱毛巾捂住模具邊緣2分鐘，再脫模會比較整齊。切蛋糕前要把刀加熱，會切比較整齊漂亮，每切一次刀都要重新洗乾淨加熱再切。
  • 步驟 14/14
    口感柔軟溼潤，入口即化……
釋出於 2020-09-16
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