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輕芝士蛋糕
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俅傷渦呈俺

芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕。但我們一般說的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在歐美比較風行，製作材料中不含麵粉，cream cheese（奶油乳酪）的比重很大。

東方則比較青睞輕乳酪蛋糕，加入粉類製作，奶油乳酪含量較小，乳酪口感較淡

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋 4個
奶油乳酪 150克
淡奶油 150克
細砂糖 70克
低筋麵粉 25克
玉米澱粉 20克
黃油 38克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    分離蛋黃和蛋清
  • 步驟 2/11
    蛋清盆中要無水無油
  • 步驟 3/11
    將奶油乳酪切小塊，隔水軟化，和淡奶油混合，一邊加熱，一邊攪拌均勻，攪拌至順無顆粒狀即可
  • 步驟 4/11
    分次加入蛋黃，沒加入一個，就攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    黃油化成液態，加入乳酪糊中，攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉
  • 步驟 7/11
    蛋白分三次加入細砂糖，打至大彎鉤狀態
  • 步驟 8/11
    取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中切拌均勻，
  • 步驟 9/11
    再倒回三分之二的蛋白霜中，拌勻，倒入 模具中
  • 步驟 10/11
    放入烤箱150度40分鐘，轉170度20分鐘（依據自家烤箱脾氣決定）
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋糕稍涼幾分鐘，然後進行脫模
小貼士

所用的淡奶油、乳酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的，這樣才能讓乳酪糊變得濃稠。

烤好後不要立即脫模。待其自然餘溫後再脫模，放入冰箱冷藏後味道更好。

輕乳酪蛋糕蛋白打發很重要，打過了，烤出來的蛋糕會縮腰

釋出於 2020-09-16
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