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輕芝士蛋糕
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褂純羋秘攣

芝士蛋糕常溫吃細膩輕柔，冷藏過後口感綿密，是我最喜歡的蛋糕之一。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
雞蛋 3個
牛奶 50g
黃油 30g
低筋麵粉 30g
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    奶油乳酪放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
  • 步驟 2/10
    打蛋器攪打均勻乳酪，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。
  • 步驟 3/10
    加入牛奶攪勻
  • 步驟 4/10
    在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    篩入低筋麵粉，用打蛋器，用力的劃“之”字形，把麵粉拌勻。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
  • 步驟 6/10
    蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。 最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面。
  • 步驟 7/10
    分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中
  • 步驟 8/10
    用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
  • 步驟 9/10
    蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，50分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
  • 步驟 10/10
    蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。可以開始享受美食了！
小貼士

蛋白打發的程度非常重要，這款蛋糕要求打發到中性偏溼，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的，很容易相拌。

釋出於 2020-01-15
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