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輕芝士蛋糕
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賜憑粕老揮

很多人是芝士控，但覺得外面賣的芝士蛋糕過於甜膩。

今天教大家做一款口感清新香甜的輕芝士蛋糕。

參考份量：6寸圓模2個，8寸圓模1個

水浴法，烤箱中下層，165度烤60分鐘

食材
奶油乳酪 250克
動物性淡奶油 120克
酸奶 120克
蛋黃 2個
低筋麵粉 65克
蛋白 2個
細砂糖 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料（用了卡夫的奶油乳酪）
  • 步驟 2/20
    奶油乳酪、動物性淡奶油、酸奶過秤後，放入廚師機，打至順滑無顆粒狀。（可以先室溫軟化奶油乳酪，容易打成無顆粒的狀態。家裡有食物攪拌器的可預先把奶油乳酪打成糊狀）
  • 步驟 3/20
    倒入2個蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    把低筋麵粉篩入乳酪糊中，用刮刀攪拌均勻，完全融合。把攪拌好的麵糊放入冰箱冷藏，變回濃稠狀態比較容易進行下一步。
  • 步驟 5/20
    打發蛋白，打至魚眼泡，放入1/3的細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 6/20
    打發至濃稠狀，放入1/3的細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/20
    打至出現粗紋路，放入剩下的1/3細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 8/20
    打發至接近硬性發泡。
  • 步驟 9/20
    把乳酪糊從冰箱拿出來，加入1/3的蛋白。
  • 步驟 10/20
    用刮刀翻拌，把蛋白和乳酪糊攪拌均勻。（注意手法，從底部翻拌，不然容易消泡）
  • 步驟 11/20
    攪拌均勻後，全部倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌，攪拌均勻，呈濃稠的糊狀。
  • 步驟 12/20
    以170度預熱烤箱。
  • 步驟 13/20
    使用固底圓模，裁剪一張大小合適的油紙或錫紙，墊在底部，方便脫模。
  • 步驟 14/20
    在模具壁上塗抹一層黃油，防止蛋糕脫模粘住。
  • 步驟 15/20
    做輕乳酪蛋糕用水浴法，把水倒入烤盤。這樣做出來的蛋糕口感溼潤不會太乾。
  • 步驟 16/20
    把模具直接放在水中。
  • 步驟 17/20
    放入已經預熱好的烤箱中，以160度烘烤60分鐘。
  • 步驟 18/20
    時間到了，看表面是否上色均勻，即可出爐。用手輕輕壓上去，聽有無沙沙聲，無沙沙聲表示蛋糕熟了。
  • 步驟 19/20
    給蛋糕擺個造型
  • 步驟 20/20
    切塊，好了，可以享用清新香甜的輕乳酪蛋糕了。
小貼士

1.建議用陽極模具，有利於蛋糕附著模具內壁。如圖所示，我用了防粘的模具，蛋糕收腰了。

2.用固底模具是必需的，以前都用活底模具包錫紙，無論怎樣底部都是溼的，不是進水了，是水蒸汽進底部了。

3.提前軟化好奶油乳酪，節省時間，用料理機比廚師機好，廚師機打完還是有小顆粒，還挺耗時間隔熱水才讓它完全融化的。

4.切一刀，用廚房溼紙巾擦一下刀，這樣才會出現乾淨的切口。

釋出於 2018-08-30
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