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輕芝士蛋糕
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deflection恐懼

分別嘗試了Amanda的小廚房的輕乳酪蛋糕和Tinrry甜悅的椰香芝士蛋糕配方，總結出這個配方：不開裂、口感細膩～後面會提到脫模的方法～個人覺得這個配方做出來的芝士蛋糕失敗率低，只要大家按照配方去做，而且烤箱溫度控制準確，都可以做出一個美味又漂亮的芝士蛋糕～此配方為8寸蛋糕的用量哦！歡迎大家提建議～

食材
奶油乳酪 250克
無鹽黃油 50克
純牛奶 160克
低筋麵粉 30克
玉米澱粉 20克
普通雞蛋 6個（共300克左右）
細砂糖 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把芝士、黃油和牛奶放進碗裡，然後隔熱水融化，攪拌均勻
  • 步驟 2/18
    趁芝士糊融化的時候，分離蛋黃和蛋清，注意：裝蛋清的盆要乾淨，無水無油！
  • 步驟 3/18
    芝士糊攪拌均勻後，加入蛋黃，每次分別加入1-2個蛋黃都是可以的，但必須用打蛋器快速攪拌，以免蛋黃熱熟了
  • 步驟 4/18
    加入蛋黃的芝士糊攪拌好後，加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    混合了麵粉的芝士糊過篩，隔掉小疙瘩～這時芝士糊還有餘溫，密封后放冰箱冷藏15分鐘左右。提示：芝士糊冷卻後才可以跟後面打發好的蛋白霜混合哦！
  • 步驟 6/18
    在蛋糕模底部放一張油紙
  • 步驟 7/18
    我用的是活底模具，所以用隔水法烤！在烤箱最低層放一個烤盤，烤盤上放烤架，往烤盤加入適量的開水，2/3滿即可，然後預熱烤箱，上下火135度，10分鐘左右
  • 步驟 8/18
    接下來是打發蛋白～低速打至粗泡後，一次性加入細砂糖，然後轉中高速打發
  • 步驟 9/18
    蛋白霜打發到溼性狀態：提起打蛋器，帶出來的蛋白霜起勾，又可以自然下垂～如果勾勾不下垂，就是打發過頭，變乾性狀態了！
  • 步驟 10/18
    打發好的蛋白霜取1/3跟芝士糊攪拌均勻，是翻拌，不要劃圈哦！以免消泡～攪拌均勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續攪拌均勻～注意：攪拌時間不宜過長，以免蛋糕糊消泡！
  • 步驟 11/18
    攪拌好蛋糕糊後，倒入模具，並提起震幾下，震去表面的氣泡～然後儘快送入烤箱，135度，90分鐘左右
  • 步驟 12/18
    如果前面的步驟做好，烤箱溫度準確，蛋糕會爬得很好，並且不會開裂哦～
  • 步驟 13/18
    蛋糕出爐後，第一時間檢查是否烤熟：如果插進去的牙籤不會帶出蛋糕顆粒，就表示烤熟了！如果不熟，再烤10分鐘左右……
  • 步驟 14/18
    接下來趁熱脫模！先提起蛋糕震兩下左右，然後用溼毛巾在模具側面圍幾秒鐘～
  • 步驟 15/18
    然後抓住模具的一邊提起45度左右，轉圈圈～就是側拿著轉～主要是讓蛋糕側面自然跟模具分離！注意要轉的速度，並且要拿穩模具！提起的角度不要太大，以免蛋糕受壓變形～轉兩圈左右，蛋糕側面基本跟模具分離了
  • 步驟 16/18
    蛋糕跟模具側面完全脫離，方法如圖～你也可以用手放在蛋糕模具底部，頂起蛋糕
  • 步驟 17/18
    最後是脫離模具底部：用兩把長刀慢慢地插入油紙和底託之間，調整好兩刀之間的位置，以確保可以安全地把蛋糕提起並轉移到碟子上！我嘗試過用碟子蓋住蛋糕表面，然後快速翻轉到另外一個碟子上，但這種方法好容易把蛋糕表面的皮扯掉，甚至壓壞蛋糕，影響外觀！
  • 步驟 18/18
    脫模後，蛋糕冷藏四小時後食，最好是冷藏一夜再吃，口感最好！
小貼士

1. 如果你用的是小個的土雞蛋，可以按總重量300克來確定雞蛋個數。

2. 打發蛋白霜，這步驟是沒有時間定義的，我覺得這視乎個人的打發方法而定，關鍵是打到溼性狀態就是最好的！

3. 脫模成功與否也是影響芝士蛋糕是否成功的關鍵！我分享的這個脫模方法比較謹慎，失敗率也低，能夠大大保證蛋糕表面不受損毀哦～

4. 如果蛋糕開裂，要麼是蛋白霜打發不對，要麼是烤箱溫度不準確～

5. 如果蛋糕中間塌掉或者出現布丁層，最大的原因是沒烤熟～

釋出於 2018-07-18
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