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輕芝士蛋糕
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morality過去

今天路經市場，看到橢圓的芝士蛋糕模，有點心動了，初時沒打算買的，轉了兩個圈回來，仍在猶豫中……於是於心一橫決定買下來，而且是兩個一起搬回家，儘管不是很貴，但對於鼕鼕來講要講的是實用。

芝士蛋糕是很多人的至愛，芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕的實在。輕芝士口感鬆軟嫩滑的，沒有重芝士蛋糕口感實。

美中不足，面上有少少開裂，還有待鼕鼕在技術上的改進與學習呢。

食材
乳酪 200g
蛋黃 6個
砂糖 65g
低筋麵粉 35g
黃油 35g
白醋 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乳酪隔熱水打至順滑，無粒狀。分次加入融化的黃油攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    分次加入蛋黃攪拌，每次均勻攪拌完再加另一隻
  • 步驟 3/8
    篩入低筋麵粉攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    攪拌好的蛋黃糊
  • 步驟 5/8
    加入幾滴白醋及少量的玉米澱粉開始打發蛋白，分次加入砂糖打發至9成發，成雞尾狀。
  • 步驟 6/8
    模具先用黃油擦一層油，放冰箱凍十分鐘，再撒上一層簿簿的麵粉，再次放冰箱凍下。
  • 步驟 7/8
    用1/3的打發的蛋白加在蛋黃糊中攪拌，再把倒入蛋白中均勻攪拌，成蛋糕糊。
  • 步驟 8/8
    倒入兩個撒粉的模具中，振出氣泡，放在烤盤中加入冷水，烤箱200度預熱。 入烤箱先用200度烤10分上色後再轉150度烤55到60分出爐，出爐後可即脫模，也可冷後放冰箱冷藏脫模，冷藏後口感更佳。
小貼士

芝士蛋糕冷藏後口感更佳。

釋出於 2025-02-04
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