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8寸輕芝士蛋糕
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不正常人類栤絆

很多朋友會在博上、微信或微博上找我留言，做生日、聚會的蛋糕用什麼蛋糕坯好，做什麼蛋糕會更好？在冬的心裡任何一種蛋糕坯都可以做成裱花蛋糕的，至於什麼型別的蛋糕這就要看你們自己或客人的喜歡，小孩與老人家比較喜歡柔軟的戚風鮮水果蛋糕，年經人比較偏向新潮一點的慕斯蛋糕、芝士蛋糕之類的。蛋糕又視天氣而不同所喜歡的又有區別，現在這天熱的喜歡冷凍的慕斯蛋糕比較多。而冬天則偏重鮮水果奶油多，那時候做的水果夾心也不會受天氣而影響口感。

這是第四個裱花蛋糕，八寸。

時間:1-2小時
食材
乳酪 230g
淡奶油 50g
牛奶 100g
黃油 80g
玉米澱粉 6g
牛奶 50g
蛋白 150g
細砂糖 100g
檸檬汁 適量
蛋黃 5只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將準備所有材料
  • 步驟 2/13
    將KIRI乳酪隔水加熱至攪拌成順滑狀
  • 步驟 3/13
    再倒入100克牛奶與淡奶油打到液體狀
  • 步驟 4/13
    攪拌50克牛奶與25克玉米澱粉
  • 步驟 5/13
    將4步材料倒入3步混合物中攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    蛋黃打散加入麵糊裡
  • 步驟 7/13
    然後過濾
  • 步驟 8/13
    蛋白加入少量的檸檬汁
  • 步驟 9/13
    打發蛋白，分二次加入糖與6克玉米澱粉的混合物，把蛋白打發到溼性發泡
  • 步驟 10/13
    將三分之一的蛋白與蛋黃混合，再倒回餘下的蛋白混合
  • 步驟 11/13
    固底模底鋪油紙，邊緣抹油備用
  • 步驟 12/13
    用倒入抹油後的固底模具中
  • 步驟 13/13
    烤盤注入溫水放下層烤先用180度烤30分鐘再轉150度烤40分鐘至熟
小貼士

鼕鼕與大家分享一下這次的輕芝士蛋糕的蛋白打發：蛋白中的糖用的韓國細砂糖，分二次加入的，因為不用打到硬性發泡，所以分二次也OK，如果用超市那種稍為粗一點的砂糖打發的話，蛋白很容易打過，很粗。這次的蛋白打到細膩很有光澤，提起來像一條線不會斷的。

釋出於 2022-07-12
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