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六寸輕芝士蛋糕
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吾心給誰人暨
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時間:1-2小時
食材
kiri奶油乳酪 125g
牛奶 50g
總統淡味黃油 30g
低粉 25g
雞蛋 3個(個體重60g)
白砂糖 35g
檸檬汁 8滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備白砂糖35g，低筋麵粉25g或低筋麵粉15g、玉米澱粉10g。
  • 步驟 2/19
    將kiri奶油乳酪125g，黃油30g，牛奶50g放入一個盆中
  • 步驟 3/19
    3個雞蛋重約180g，將蛋白和蛋清分開。
  • 步驟 4/19
    將乳酪盆隔水加熱，用蛋抽不停的攪拌至黃油乳酪融化，
  • 步驟 5/19
    將乳酪盆從熱水中拿出來，分次加入蛋黃攪拌均勻，
  • 步驟 6/19
    三個蛋黃攪拌好後
  • 步驟 7/19
    篩入低筋麵粉25g。
  • 步驟 8/19
    用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻，乳酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。
  • 步驟 9/19
    準備6寸圓模一個，底部和周邊鋪上油紙，方便脫模。
  • 步驟 10/19
    三個蛋白中加入八滴檸檬汁，用手動打蛋器低速打至魚眼泡，加入全部的糖。
  • 步驟 11/19
    用低速打發至表面有輕微紋路，提起打蛋頭，蛋液有滴落，橫拿打蛋器，有大彎勾。
  • 步驟 12/19
    打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱，上下火165度(實測溫度100度)。
  • 步驟 13/19
    取1/3的蛋白與乳酪糊用翻拌的手法混合。
  • 步驟 14/19
    將初步混合的乳酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。
  • 步驟 15/19
    將乳酪糊從高處倒入6寸模具中，不需要震模。
  • 步驟 16/19
    烤箱最下層放一滿盤常溫水，接著放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分鐘。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要記得包鋁箔紙，防止進水。表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
  • 步驟 17/19
    表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
  • 步驟 18/19
    烘烤完後在烤箱裡悶三五分鐘再出爐。
  • 步驟 19/19
    放涼後會回縮。
釋出於 2020-09-24
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