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步驟 1/19
準備白砂糖35g,低筋麵粉25g或低筋麵粉15g、玉米澱粉10g。
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步驟 2/19
將kiri奶油乳酪125g,黃油30g,牛奶50g放入一個盆中
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步驟 3/19
3個雞蛋重約180g,將蛋白和蛋清分開。
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步驟 4/19
將乳酪盆隔水加熱,用蛋抽不停的攪拌至黃油乳酪融化,
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步驟 5/19
將乳酪盆從熱水中拿出來,分次加入蛋黃攪拌均勻,
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步驟 6/19
三個蛋黃攪拌好後
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步驟 7/19
篩入低筋麵粉25g。
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步驟 8/19
用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻,乳酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。
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步驟 9/19
準備6寸圓模一個,底部和周邊鋪上油紙,方便脫模。
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步驟 10/19
三個蛋白中加入八滴檸檬汁,用手動打蛋器低速打至魚眼泡,加入全部的糖。
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步驟 11/19
用低速打發至表面有輕微紋路,提起打蛋頭,蛋液有滴落,橫拿打蛋器,有大彎勾。
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步驟 12/19
打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱,上下火165度(實測溫度100度)。
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步驟 13/19
取1/3的蛋白與乳酪糊用翻拌的手法混合。
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步驟 14/19
將初步混合的乳酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。
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步驟 15/19
將乳酪糊從高處倒入6寸模具中,不需要震模。
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步驟 16/19
烤箱最下層放一滿盤常溫水,接著放烤架,把拌好的蛋糊放在烤架上,隔水烘烤60分鐘。或者直接放入水中用水浴法,活底模具要記得包鋁箔紙,防止進水。表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
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步驟 17/19
表面上色後記得加蓋鋁箔紙。
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步驟 18/19
烘烤完後在烤箱裡悶三五分鐘再出爐。
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步驟 19/19
放涼後會回縮。