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8寸輕芝士蛋糕（入口即化！）
8.5萬 熱度 38 收藏
天生髮際偏高

一款入口即化、細膩綿滑、吃貨都擋不住的蛋糕！

食材
雞蛋 6只
奶油乳酪 250g
低筋麵粉 50g
牛奶 100g
黃油 60g
糖 80g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
  • 步驟 2/9
    然後離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻，呈無麵粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。
  • 步驟 4/9
    將準備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速後低速打，打成溼性發泡（拉起軟軟的彎勾狀態）這步非常重要（直接影響發酵）！
  • 步驟 5/9
    把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。
  • 步驟 6/9
    蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。
  • 步驟 7/9
    烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調至150度，預熱15分鐘。
  • 步驟 8/9
    預熱完後，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先150度烤30分鐘，然後調回120度烤30分鐘，完後不要取出，烤箱內燜30分鐘。
  • 步驟 9/9
    時間完成後，脫模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺。
小貼士

蛋白的打發不要太硬，有拉出軟軟的彎勾就行，不然很容易開裂

釋出於 2018-06-01
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