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輕芝士蛋糕（8寸蛋糕模）優質配方
8.2萬 熱度 114 收藏
多蘿西馬啄夭

芝士和雞蛋的完美配對！喜歡烘培的你一定喜歡。

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 250g
牛奶 140g
糖 100g
黃油 40g
玉米澱粉 25克
低筋麵粉 30g
雞蛋 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    開中火加熱沸騰轉小火，芝士和牛奶放入鍋內，隔水融化。
  • 步驟 2/21
    快速攪拌奶油芝士。在芝士融化成小顆粒時，加入無鹽黃油，攪拌融化。鍋底持續小火加溫。直至芝士糊無任何顆粒，關火，取出。
  • 步驟 3/21
    分離蛋黃蛋清。
  • 步驟 4/21
    蛋黃逐個加入芝士糊，快速攪拌，以防熱熱的芝士糊把雞蛋燙熟。此圖為加了6個蛋黃後的效果。
  • 步驟 5/21
    將過塞後的低粉和玉米澱粉一次性加入芝士雞蛋糊。
  • 步驟 6/21
    迅速攪拌至無顆粒狀，芝士糊滴落，紋路消失不見。即可
  • 步驟 7/21
    打發蛋白霜至溼性發泡，即拉起打蛋器有一條長長的小彎勾。100克糖一次性加入。千萬別打過頭了。過度發硬的蛋白霜會讓芝士蛋糕有裂紋。這個蛋白霜打得比較特別，水水的。
  • 步驟 8/21
    3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
  • 步驟 9/21
    只是雞蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千萬別攪拌過度了，會消泡。
  • 步驟 10/21
    芝士糊攪拌至細膩無大氣泡，如圖，OK
  • 步驟 11/21
    烤盤加剛才融化芝士的熱水，1釐米高。
  • 步驟 12/21
    烤盤注入水是為了水浴法。為了好脫膜，我用的是平常分離的模具，所以必須一定要包錫紙。防止底部受潮浸水。有密封模具的小夥伴可以直接用，不必包錫紙。
  • 步驟 13/21
    預熱烤箱135度，最少100分鐘。考核時間為拿根牙籤插入蛋糕，蛋糕無粘在牙籤上為OK。連烤盤和蛋糕放最底層。烤70分鐘後我會加蓋錫紙在上面，防止顏色過度。
  • 步驟 14/21
    烤好後
  • 步驟 15/21
    放外3分鐘左右縮小脫膜。
  • 步驟 16/21
    完成脫膜後放冰箱冷藏4小時候讓它變硬，再裝飾食用。
  • 步驟 17/21
    灑糖粉裝飾
  • 步驟 18/21
    打發奶油
  • 步驟 19/21
    裝飾水果
  • 步驟 20/21
    側面圖
  • 步驟 21/21
    裝飾
釋出於 2018-06-09
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