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入口即化的輕芝士蛋糕（6寸）
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迪掩露酚途

香甜綿軟，入口即化。不多說，好好享受一份屬於自己的下午茶吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 125g
雞蛋 3個
牛奶 50g
低筋麵粉 30g
白砂糖 40g
檸檬汁 10滴左右
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：在6寸活底蛋糕模具上塗一層黃油。
  • 步驟 2/9
    備料，稱量好所有原料，將蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 3/9
    用打蛋器將常溫軟化的奶油乳酪與黃油打發均勻。
  • 步驟 4/9
    再分次加入蛋黃、牛奶依次打發至均勻細膩。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉並攪拌成均勻的芝士麵糊。
  • 步驟 6/9
    蛋清加入所有白砂糖和檸檬汁，電動打蛋器先開低速攪拌，至糖完全溶化時，狀態則成為不規則緊密泡沫狀，此時可以開高速繼續打發，至如圖，提起打蛋器，拉起一個彎彎的尖角，如雞尾狀彎曲但不折疊，就可以了。
  • 步驟 7/9
    跟戚風的攪拌方法相同，取1/3打發的蛋清與芝士麵糊翻拌均勻，切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 8/9
    再將拌好的麵糊全部倒回蛋清盆中翻拌均勻，過程要儘量快速而小心。
  • 步驟 9/9
    拌好的麵糊倒入6寸活底模具，如果能保持倒入的狀態就是未消泡，如果倒入便攤平就說明已經消泡了。下次製作要繼續注意改進攪拌手法。
小貼士

1、打發蛋白必需用白砂糖，攪拌時可以帶入更多空氣，更易打發。

2、蛋白是鹼性食品，加入檸檬汁可以增加蛋白的穩定性，可延緩消泡，同時中和去腥。

釋出於 2019-01-24
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