Name: 芝士蛋糕（6寸 低溫烘烤 非水浴法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 25g; 黃油 25g; 低粉 25g; 糖 25g; 奶油乳酪 200g; 淡奶油 100g; 雞蛋 2個; 香草莢 半根

芝士蛋糕（6寸低溫烘烤非水浴法）

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本配方來自微博@學院派喜大廚_樂逢具體制作影片參考 http://v.youku.com/v_show/id_XODM3OTgzOTMy.html

食材

杏仁粉 25g

黃油 25g

低粉 25g

糖 25g

奶油乳酪 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將杏仁粉、軟化的黃油、低粉、糖在盆中混合均勻。
步驟 2/13

鋪在烤盤裡，要鋪均勻，烤箱預熱170度，烤13分鐘。
步驟 3/13

將剛才烤好的杏仁餅乾碎壓成粉末，與30g黃油攪拌均勻。
步驟 4/13

烤盤裡鋪一張矽膠墊，放入6寸慕斯圈。將餅乾碎放入慕斯圈中，用勺子壓實，抹均勻。
步驟 5/13

放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟 6/13

準備芝士蛋糕糊的原料。
步驟 7/13

將軟化的奶油乳酪用刮刀刮軟。
步驟 8/13

加入淡奶油、雞蛋、糖，香草莢刮出的香草籽，攪拌均勻。
步驟 9/13

取出冷藏好的餅乾底，將芝士糊倒入模具中。
步驟 10/13

烤箱預熱90度。送進烤箱烤一個半小時。取出降至手溫後放冰箱冷凍三小時。
步驟 11/13

凍硬後取出脫模。用小刀插入模具邊緣，小心的圍繞著模具劃一圈，芝士蛋糕就掉下來了。
步驟 12/13

切塊享用。
步驟 13/13

要想切面漂亮，切塊要用熱刀。先將刀在熱水中燙一下，擦乾，一刀切下去要乾脆，拔出刀後一定要擦乾淨才能切第二刀。每切一刀都要將刀擦乾淨。要想切面乾淨漂亮，切記：擦刀！必要時候還可以再燙一次刀再切。

小貼士

P.S. 烤盤是三能金色方烤盤，28X28的，慕斯圈也是三能的。配方是六寸，大家做的時候不用覺得奇怪為什麼我照片上的慕斯圈很大，原料用量看起來很多，因為我把所有材料都翻倍做了八寸的芝士。照片都是八寸實拍的，但是尊重原配方，原料還是寫成六寸的，大家可以根據自己的需求量按配方做六寸的或者翻倍做成八寸的，特此說明。

釋出於 2023-11-19

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