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輕芝士蛋糕（奶粉版）
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不用奶油乳酪，只用奶粉，比普通戚風好吃，新增奶粉的奶味很濃郁的。方子可以做6寸蛋糕一個或12個小蛋糕

食材
水 75克
全脂無糖奶粉 75克
柴雞蛋 3個（大雞蛋2個即可）
黃油或玉米油 30克
低筋麵粉 30克
白砂糖 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先準備蛋黃糊，奶粉和水加入盆裡拌勻
  • 步驟 2/10
    加入油拌勻
  • 步驟 3/10
    篩入麵粉拌勻
  • 步驟 4/10
    蛋白蛋黃分離
  • 步驟 5/10
    加入蛋黃拌勻
  • 步驟 6/10
    蛋白打發至體積變大呈細小泡沫（如圖狀態）時加入全部白砂糖
  • 步驟 7/10
    打發至溼性發泡狀態（蛋白打太硬不好混合蛋黃糊且易開裂）。
  • 步驟 8/10
    預熱烤箱，將蛋白霜分三次放入蛋黃糊，快速切拌均勻。
  • 步驟 9/10
    倒入六寸模具（底層鋪好矽油紙），放入烤箱150度60分鐘（最好用水浴法），最好是放烤箱下層（試過放中層，結果底部不熟，上部很容易糊）。表面上色後蓋錫紙，注意不能降低上火溫度，否則會烤不熟底部。也可以做杯子蛋糕，35~40分鐘.
  • 步驟 10/10
    烤好後及時取出脫模倒扣於晾網冷卻。
小貼士

1.矽膠小模具要及時脫模，不然熱氣被蛋糕吸收回去會變得很溼。

釋出於 2018-08-26
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