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八寸輕乳酪蛋糕
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像風在頌
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時間:1-2小時
食材
低筋粉 60g
雞蛋 5個
白糖 100g
酸奶 250g
奶油乳酪 250g
鹽 1g
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪常溫軟化，加入酸奶
  • 步驟 2/9
    隔水加熱攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    離火，分次加入蛋黃拌勻，篩入低粉拌勻待用
  • 步驟 4/9
    滴幾滴白醋到蛋白盆內，將蛋白打發至溼性發泡狀態
  • 步驟 5/9
    取三分一蛋白到蛋黃糊內
  • 步驟 6/9
    將上步驟的混合體倒入剩餘的蛋白盆內切拌均勻
  • 步驟 7/9
    倒入八寸模具內，上下震動10次模具，可消除大氣泡
  • 步驟 8/9
    烤箱最下層上下火120度水浴法加嫩烤90分鐘
  • 步驟 9/9
    水浴法，因海爾烤箱標配烤盤太淺，我用了一個八寸方盤裝水，再放上圓模，以至與上管太近，只烤了85分鐘就去取出了蛋糕
小貼士

1. 櫻桃酒糖液製作出來的分量會多一些，可以裝到乾淨的小瓶中冷藏儲存，在製作其他蛋糕或甜點的時候也能用得上；我這次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就隨手新增進來了，如果不想專門製作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒來代替這部分櫻桃酒糖液；

2. 蛋液要分次加入，每次都要攪打均勻後再加入下一次；加入其它材料時也需要打勻後再加入下一種；

3. 做好的乳酪糊表面氣泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面會不平整；

4. 中途加蓋錫紙，是因為我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加蓋，直接烘烤到完畢即可；

釋出於 2018-09-27
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