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輕乳酪蛋糕
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孤珊剩

輕乳酪蛋糕是我們家上座率最高的蛋糕。香濃的乳酪味，好吃的不是一點點，真是根本停不下來。這款蛋糕的配方來自網上，據說原作者是愛廚。非常感謝分享這麼好的配方。原方是8寸圓模的量，我在這裡按比例換算成一個三能橢圓形輕乳酪蛋糕模的量。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 138g
淡奶油 20g
鮮牛奶 20g
黃油 32g
蛋黃 55g
玉米澱粉 4g
蛋白 60g
綿白糖 30g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將A材料中的奶油乳酪、淡奶油、鮮牛奶及黃油加入容器內。
  • 步驟 2/10
    在隔水加熱的同時不斷攪拌。儘量把奶油乳酪的顆粒化開，拌勻後的乳酪糊呈比較細膩的膏狀。
  • 步驟 3/10
    將B中的材料混勻後加入乳酪糊中，拌勻。
  • 步驟 4/10
    將A中的蛋黃打散，加入乳酪糊中，拌勻。
  • 步驟 5/10
    C中的蛋清加入無油無水的容器，滴幾滴白醋，以電動打蛋器打發，期間分三次加入綿白糖，最後加入澱粉，將蛋清打發至抬起打蛋器後，在打蛋頭上可以看到略微下垂的彎鉤即可。
  • 步驟 6/10
    取1/3打發的蛋清，加入蛋黃液中，切拌均勻。
  • 步驟 7/10
    將拌勻後的蛋糕糊加入剩餘的2/3蛋清中，切拌均勻。
  • 步驟 8/10
    將拌好的蛋糕糊加入模具中。
  • 步驟 9/10
    烤箱180度預熱後，將模具放入盛滿涼水的烤盤（受烤盤高度限制，水線高度抵模具的1/2處），插入底層，先180度烤30分鐘，然後轉150度烤40分鐘。
  • 步驟 10/10
    出爐後，晾至不燙手且蛋糕邊緣與模具內緣分離後，脫模。徹底晾涼或冰箱隔夜冷藏後即可食用。
釋出於 2020-09-16
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