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芝士蛋糕8寸
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大概我在等你

一塊奶油芝士香港買40港幣，雞蛋，黃油，低粉之類材料加起來不超過五十塊，外面賣一個幾百塊，芝士含量不高，有烤箱還不如自己做，芝士蛋糕不像戚風蛋糕那麼難做，只是做出來細不細膩口感不一樣！做多幾次就能掌握了！

食材
菲力芝士 250g
日本3.6牛奶 200g
黃油 40g
低粉 40g
玉米粉 20g
糖粉 90g
檸檬 一片
雞蛋 四個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備奶油芝士
  • 步驟 2/11
    奶油芝士隔水加一半牛奶攪拌細膩後再加剩下的牛奶
  • 步驟 3/11
    芝士切粒加入100g牛奶隔熱水融化，用手動打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶，（要用網篩過濾細膩）攪拌均勻後加入隔熱水融化的黃油加入攪拌均勻，再放雞蛋黃逐只加入攪勻再加下一個，最後用網篩過篩低粉和玉米粉！如果還是覺得有顆粒還要再次過濾蛋糕做出來口感才細膩！
  • 步驟 4/11
    蛋白分離必須不能有蛋黃，打蛋器不能有水，有油，否則蛋白打不發！首先一檔打發起大泡擠入檸檬汁，轉三擋泡變細膩加三分之一糖粉，打一分鐘加入三分二的糖粉，再打一分鐘加入最後的糖粉，停機提起蛋頭觀察，蛋白灣溝就可以了
  • 步驟 5/11
    把打好的蛋白加入芝士糊，切拌均勻
  • 步驟 6/11
    再倒入蛋白盆切拌均勻
  • 步驟 7/11
    180度預熱烤箱，模具外層用錫紙包好，模具活底用料理紙鋪好方便脫模
  • 步驟 8/11
    震動幾下模具消汽泡
  • 步驟 9/11
    烤爐底部烤盤加入熱水，模具放在上面，我的是30升烤箱溫度偏高用130或140度（每家烤箱溫度不同需要自己摸索調整）上下火烤40分鐘，再轉160度烤十分鐘上色出爐，出爐時不要馬上拿蛋糕出來，這樣做蛋糕不怎麼回縮，開啟烤箱一點縫，讓蛋糕在烤箱呆十分鐘才拿出來！
  • 步驟 10/11
    出爐的芝士蛋糕，常溫冷卻後放入雪櫃冷藏三到四個小時拿出來就可以吃了！想蛋糕切出來不粘，把刀用熱水燙熱切一次燙一次就很好看！（蛋糕要冷藏蛋糕切出來才不會散開）
  • 步驟 11/11
    換了個60升的烤箱溫度就變160度40分鐘轉 180度20分鐘左右！大烤箱溫度比較均勻不容易開裂！
小貼士

為了能整塊奶油芝士做成一個八寸蛋糕，我改良了好多次，做出來口感香濃細膩！

釋出於 2018-09-30
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