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8寸芝士蛋糕
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迷路

第一次吃芝士蛋糕，是十年前在法頌購買的，可能現在還有售，那是他家的招牌產品。後來去排隊購買過徹思叔叔……當時覺得，這種蛋糕好神奇，軟軟的，入口即化，而且奶香味濃，特別好吃。後來經過參考網上的各種製作方法，加上自己不斷的嘗試和改進，現在整理出一種簡單易行的製作方法，介紹給大家。

食材
雞蛋 6個
細砂糖 30克
奶油乳酪 250克
低筋粉 70克
牛奶 80克
黃油 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蛋清與蛋黃分離。
  • 步驟 2/6
    奶和乳酪混合，並隔熱水融化，攪拌均勻。之後加入室溫融化的黃油繼續攪拌，然後逐個放入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    篩入麵粉繼續攪拌至無顆粒。
  • 步驟 4/6
    蛋清分三次加入白糖打發至可以拉出小尖角。
  • 步驟 5/6
    將蛋白與麵粉糊混合，第一次加入三分之一蛋白，不要畫圈，上下攪拌或者Z字型攪拌，防止消泡。攪拌均勻後加入剩下的蛋白，裝入烤盆。烤盆裡要摸黃油或放入料理紙，這樣蛋糕烤熟後更好脫模。
  • 步驟 6/6
    烤箱130度，預熱10分鐘，並在最下層放入烤盤，裡面放上三分之二的水，這樣能夠增加烤箱內的溼度。中層80分鐘左右。烤熟後，將蛋糕在烤箱裡放置半個小時以上。
小貼士

用心才能做出好蛋糕。每個人的喜好不一樣，不一定要嚴格遵循配方里要求的配料分量。鑑於熱量考慮，我放的糖比較少，蛋糕基本上只有一點點甜味，但是完全不影響蛋糕口感，只要操作方法得當，基本是不會影響蛋糕成型的。

釋出於 2018-08-03
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