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簡裱雙層芝士蛋糕
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任性thesis

這是2個6寸芝士蛋糕的量，私廚喜用的方子：雞蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，細砂糖125克，低筋粉45克，玉米澱粉36克，黃油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：雞蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，細砂糖70克，低筋粉25克，玉米澱粉20克，黃油38克。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 7只
芝士 267克
細砂糖 125克
低筋粉 45克
玉米澱粉 36克
黃油 68克
可可粉 適量
打發的淡奶油 250克
雜錦餅乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芝士隔水軟化後低速攪開啟來。
  • 步驟 2/11
    加入淡奶油，攪打融合。（我比較懶，一次性加入，建議還是分開3次加入比較好）。
  • 步驟 3/11
    加入蛋黃，攪打融合。（我比較懶，一次性加入，建議還是分開3次加入比較好）。
  • 步驟 4/11
    黃油隔水融化後，加入到芝士糊中，拌均勻。
  • 步驟 5/11
    篩入粉類，翻拌均勻。
  • 步驟 6/11
    蛋白分次加入細砂糖，打發至大灣溝狀態。
  • 步驟 7/11
    將蛋白糊和蛋黃糊混合拌均勻。
  • 步驟 8/11
    模具刷油，倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡。烤盤裡注入沸水，進行水浴烘烤。
  • 步驟 9/11
    東菱DL-K38E烤箱預熱好後，放入最底層，上火150度，下火130度，烤60分鐘左右。其他烤箱放入中下層，上下火150度烤60分鐘。
  • 步驟 10/11
    出爐冷卻後倒扣脫模。
  • 步驟 11/11
    用打發了的淡奶油，可可粉，小餅乾裝飾即可。
小貼士

冬天，芝士的軟化除了隔水軟化，還可以放入微波爐，加蓋加熱30秒軟化。若在夏天，室溫軟化即可。

釋出於 2020-01-15
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