1、奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

2、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。

3、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。