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【偽神奈川】雙層芝士蛋糕
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迷戀

【事先宣告：我沒吃過，只是想象(●'◡'●)】

最近在微博上看到了這款據說15000日元一個的蛋糕……嚇得我馬不停蹄地研究那幾張配圖，大概猜了一下有什麼內容。然後就動手了！

這個蛋糕作為第一次的實驗品，不足之處在於餅乾圍邊太粗獷，重乳酪部分顏色偏淺，烤得偏久了一些沒有流心，以及凍芝士層不夠厚……但是味道絕對是( •̀ ω •́ )y作為芝士蛋糕簡直可以稱為王者了！我強烈建議盆友們嘗試！

有一些改進的建議我放在相關的步驟裡，總結在最下的小貼士裡。但是完全按照我的方子也絕對沒有問題的！上層的凍芝士沒有新增酸奶，完全是奶油乳酪的醇厚滋味；而下層的重乳酪綿密濃郁，口感紮實；搭配酥鬆的餅乾外殼，簡直了好嗎！芝士控福音啊~~~作為一個【想象+猜測】的仿製品都這麼好吃，正品那不是……（流口水ing）

BUT這和“神奈川小店”的蛋糕還是有差距的，畢竟寶寶沒有票子去砸QAQ，不知道正品是什麼味道的。所以如果有土豪盆友發現吃起來不一樣不要來打我QAQ。

Aayway我都能做成這樣，你一定能做得更好！

【ps：建議先看完菜譜，畢竟分層嘛~我挺囉嗦的(●'◡'●)】

【ps：此方子為一個6寸的蛋糕】

食材
餅乾 120g
無鹽黃油 45g
無鹽黃油（塗抹用） 適量
奶油乳酪 75g
白砂糖 60g
牛奶 30g
淡奶油 45g
蛋黃 兩個（約40g）
朗姆酒 1tbsp
檸檬汁 1tsp
玉米澱粉 5g
糖粉 18g
吉利丁粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    餅乾我用了王者【瑪利亞餅乾】和沒有吃完的【牛奶穀物味焙朗早餐餅】，不是打廣告而是實在吃不習慣……只能拿來“廢物利用”……
  • 步驟 2/25
    第一步：用力地把餅乾碾成細末兒，越碎越好，更容易塑形
  • 步驟 3/25
    第二步：融化黃油
  • 步驟 4/25
    第三步：把碾好的餅乾細末兒倒入融化好的黃油裡
  • 步驟 5/25
    第四步：用勺子或者刮刀把黃油和餅乾末攪拌均勻。完成後餅乾末的狀態應該是像“溼沙子”一樣，鬆散但是一壓就能成型。
  • 步驟 6/25
    第五步：用適量黃油細細塗抹模具的內壁，然後拿擀麵杖和勺子配合，將餅乾緊貼著模具壓一圈。我死在外圍參差不齊上OTL，有強迫症的朋友可以好好地修一下。
  • 步驟 7/25
    重點在於餅乾圍邊的上端要一樣高，而且最好距離模具頂端在1.5釐米之內，以防之後的凍芝士溢位來。壓實之後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/25
    開始製作流心重乳酪：第一步：把奶油乳酪放在室溫下軟化
  • 步驟 9/25
    最好用刮刀把乳酪壓一壓拌一拌，以便之後的攪拌過程順利進行。下面放一盆熱水的話會更容易一些~
  • 步驟 10/25
    第二步：加入白砂糖攪打均勻後，逐個加入蛋黃。每加入一個之後要拌勻，才能加入下一個。這裡我只加了倆蛋黃，顏色偏淺，可以多加，保證蛋黃和淡奶油的總重為100g就可以了。
  • 步驟 11/25
    攪打均勻之後要記得用刮刀劃一圈，不要浪費盆壁上的原料。
  • 步驟 12/25
    第三步：加入牛奶，拌勻；加入淡奶油，拌勻；加入朗姆酒，拌勻；加入檸檬汁，拌勻。方子的朗姆酒略多，家裡有小朋友的話可以直接不加。
  • 步驟 13/25
    第四步：篩入玉米澱粉，攪拌就好了，沒有什麼手法要求。
  • 步驟 14/25
    第五步：把蛋糕糊倒入冷藏好的餅乾底中，最好是過下篩，以防裡面的乳酪顆粒影響口感。
  • 步驟 15/25
    第六步：把蛋糕放入冷凍室冷凍一個小時。等到傾斜整體蛋糕液不會發生明顯流動就可以了。
  • 步驟 16/25
    第七步：上下火180℃預熱好之後烤30分鐘，取出後放涼，冷藏。如果希望流心明顯的話烤20分鐘就好了，我這個偏紮實一點，但是口感還是柔滑的。
  • 步驟 17/25
    開始製作上層凍芝士：第一步：把吉利丁粉浸泡在牛奶裡
  • 步驟 18/25
    第二步：依然是軟化奶油乳酪，並且用刮刀稍微壓拌。
  • 步驟 19/25
    第三步：加入糖粉拌勻
  • 步驟 20/25
    第四步：加入淡奶油拌勻，最後將牛奶吉利丁液用微波爐轉10秒，慢慢倒入混合液中，同時攪拌。我的凍芝士大概不到一釐米……想要厚一點的話等比例增加材料就可以了~
  • 步驟 21/25
    第五步：把芝士液倒入模具中理論上應該要等重乳酪冷卻，但我在蛋糕溫熱的時候就倒入了芝士液，成品居然還不錯呀！
  • 步驟 22/25
    接下來把蛋糕放冷藏過夜就好了！至少要七八個小時。
  • 步驟 23/25
    慢慢脫模，由於之前塗了黃油，脫模超級容易的，絕對完整，連電吹風都不要！不過建議底下墊塊保鮮膜，切的時候免不了會掉渣……
  • 步驟 24/25
    這樣仿製的雙層芝士蛋糕就做好啦~
  • 步驟 25/25
    切蛋糕的時候要用熱的刀子比較好切，我是把刀子在開水裡燙1到2秒之後用廚房紙巾擦掉表面的熱水，然後切。BONE APPLE TEA!
小貼士

總結一下改進建議：

1、針對餅乾圍邊難看：多花一點時間修整一下

2、針對流心重乳酪顏色太淺：多加幾顆蛋黃，保證蛋黃和淡奶油總重為100g

3、針對流心不明顯：烤制的時間縮短

4、針對凍芝士層太薄：等比例增加材料

5、家裡有小朋友的話可以不加朗姆酒

但我就是喜歡我這一版，怎樣？

釋出於 2018-08-05
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