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奧利奧雙層芝士
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卡片ally

奧利奧簡直是小時候的最愛，長大了也喜歡。但是更多的時候會覺得中間的奶油有點膩，然後會摳掉奶油，只吃脆香的奧利奧外層的餅乾。今天奧利奧雙層芝士蛋糕保留了奧利奧餅乾的酥脆，沒有奶油的油膩感，同時還增加了更多芝士的口感，尤其是雙層的芝士層次豐富，口感濃郁

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油芝士 145g
紅糖 50g
雞蛋 1個
澱粉 6g
淡奶油 178.5g
奧利奧 300g
馬斯卡彭 154g
牛奶 20g
蛋黃 18g
黃油 70g
鹽 適量
酸奶 50g
細糖 30g
魚膠片 5g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1、將奧利奧餅乾去夾心，碾碎成粉狀，加入融化好的黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    2、將奧利奧混合物倒入到模具中，鋪成模具的形狀。
  • 步驟 3/15
    3、將奶油乳酪、檸檬汁、細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    4、 加入低筋粉攪拌均勻，攪拌至看不見乾粉和顆粒的狀態。
  • 步驟 5/15
    5、加入淡奶油，將淡奶油和麵糊完全混合即可
  • 步驟 6/15
    6、雞蛋分兩次加入，將雞蛋完全攪拌在麵糊當中
  • 步驟 7/15
    7、將芝士糊過篩，直接倒入鋪著奧利奧的模具中，
  • 步驟 8/15
    8、烤盤中倒入水。進入烤箱。焙烤模式，中下層165度，烘烤30分鐘；取出備用；
  • 步驟 9/15
    9、糖和牛奶混合，將糖完全融化後煮沸騰關火。
  • 步驟 10/15
    10、將牛奶糖慢慢加入到蛋黃中，一邊攪拌一邊倒入，避免蛋黃被燙熟。
  • 步驟 11/15
    11、 魚膠片涼水泡軟，隔水加熱融化，加入蛋黃液中；
  • 步驟 12/15
    12、 將稍微降溫的蛋黃液分3-4次加入到馬斯卡彭中，讓蛋黃和馬斯卡彭完全混合
  • 步驟 13/15
    13、加入酸奶和檸檬汁，攪拌均勻。
  • 步驟 14/15
    14、最後加入打發的淡奶油混合
  • 步驟 15/15
    15、取出凍好半滿的芝士蛋糕，將芝士糊倒入，鋪滿，凍3h；
小貼士

芝士糊做好後可以用均質機處理下，可以更加細膩；

釋出於 2020-11-02
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