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猴市千層芝士蛋糕
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沾僦苟攬託

軟綿綿的芝士蛋糕,製作方法容易,孩子大人甚至老人都喜歡

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
白砂糖 15g
玉米胚芽油 20g
牛奶 10g
淡奶油 10g
蛋糕粉 60g
奶油乳酪 150g
黃油 10g
清水 適量
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    材料準備:蛋糕粉、淡奶油、牛奶、雞蛋、檸檬、玉米胚芽油、奶油乳酪、白砂糖。
  • 步驟 2/25
    雞蛋去殼倒入乾淨的不鏽鋼盤，加入20克白砂糖。
  • 步驟 3/25
    用電動料理棒打蛋頭1檔攪打幾秒。
  • 步驟 4/25
    玉米胚芽油20克、牛奶150克、淡奶油10克一起加入雞蛋全液裡。
  • 步驟 5/25
    用電動料理棒打蛋頭1檔攪打幾秒。
  • 步驟 6/25
    篩入蛋糕粉60克。
  • 步驟 7/25
    用電動料理棒打蛋頭1檔攪打幾秒至無干粉。
  • 步驟 8/25
    過篩2-3遍餅皮糊，粗顆粒去除。
  • 步驟 9/25
    細膩的餅皮糊用保鮮膜蓋住，放冰箱冷藏。
  • 步驟 10/25
    製作夾心奶油乳酪芝士餡：冰凍過的奶油乳酪室溫放置一會，用小刀切割出150克奶油乳酪放乾淨的不鏽鋼盤裡。
  • 步驟 11/25
    加入白砂糖15克，連盤放入加了適量清水的鍋裡，開大火煮。
  • 步驟 12/25
    一邊手戴隔熱手套扶著盤邊，一邊手用矽膠刮刀不斷攪拌奶油乳酪糊。
  • 步驟 13/25
    加入淡奶油10克 、牛奶10克，繼續用矽膠刮刀攪拌。
  • 步驟 14/25
    加入黃油10克、幾滴檸檬汁，繼續用矽膠刮刀攪拌。
  • 步驟 15/25
    把盤子從鍋裡取出，用電動料理棒打蛋頭1檔攪打幾秒，打3次，至奶油乳酪糊變得有光澤、細膩順滑，蓋好保鮮膜，放一旁備用。
  • 步驟 16/25
    開始煎千層餅皮：把餅皮糊從冰箱冷藏室取出，用飯勺量取，每煎一片都得攪拌均勻再舀取。
  • 步驟 17/25
    小火200開始熱鍋，用手放鍋上方感覺溫度，稍微覺得熱就可以加入餅皮糊，把不粘鍋拿起輕轉一圈，再用飯勺背輕輕推推均勻。
  • 步驟 18/25
    餅皮凝固不流動後，再煎一會，然後用木鏟輕輕把餅皮邊緣向下壓一壓使餅皮與鍋邊分離。
  • 步驟 19/25
    把不粘鍋拿離火源，用手或木鏟子把千層餅皮的一邊扯下來，把不粘鍋打側斜著，餅皮會因重心自動往下脫離鍋。
  • 步驟 20/25
    依次把所有千層餅皮煎好，並用保鮮膜蓋住保溼，放一盤備用。
  • 步驟 21/25
    戴一次性手套，取一塊千層餅皮，用小熊模印出頭型。依次印好其餘餅皮，蓋保鮮膜保溼。
  • 步驟 22/25
    底下墊蛋糕墊，放上一塊餅皮，用水果刀或抹面刀把餅皮上均勻抹上適量奶油乳酪芝士夾心餡。
  • 步驟 23/25
    蓋上一片餅皮，再抹上奶油乳酪糊，依次做完全部餅皮，只留一片做猴的頭髮、眼睛、嘴巴。
  • 步驟 24/25
    剩餘的一片餅皮，先用小刀切出和小熊耳朵印出頭髮部分。
  • 步驟 25/25
    剩餘的邊角料用小熊模的耳朵那裡印出微笑的眼睛、嘴巴，然後把頭髮、眼睛、嘴巴組合貼到千層上就完工了。
小貼士

1、雞蛋連殼越60克一個，重量稍多一點都沒有問題。

2、沒有電動料理棒也可以用筷子、手持打蛋頭攪打麵糊。

3、過篩麵糊有必要，可以去除粗顆粒，使得麵糊細膩。

4、如果有新鮮非冷凍過的奶油乳酪更好。我買的大包裝怕用不完才分割小分量冷凍儲存的。

5、不管餅皮還是夾心餡，如果沒有淡奶油也可以全部用牛奶代替。

6、煎餅皮的不粘鍋是宜家買的，底部直徑約17.5釐米，剛好適合小熊模，不會浪費太多邊角料。

7、邊角料及剩餘的奶油乳酪餡可以混合一起直接吃，不浪費。

8、餅皮煎好一片及時蓋保鮮膜，依次做完疊起來。印好頭型的餅皮也同樣需要蓋保鮮膜。

9、蛋糕儲存：放蛋糕盒或密封好放冷藏，儘快吃完。

釋出於 2019-11-04
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