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芝士蛋糕
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molecular柯南

這款芝士蛋糕是我做了這麼多次芝士蛋糕以來最完美的芝士蛋糕。為什麼會這樣說呢？因為我之前做的芝士蛋糕不是塌了就是出現蘑菇層或者表面開裂了，跟外面賣的芝士蛋糕差很多，外面賣的芝士蛋糕表面美美的、芝士味濃濃的，雖然我不知道外面的用的是什麼芝士，但是我覺得吃得太多也不好。經過我失敗了很多次的經驗，這次終於做出了自己滿意的芝士蛋糕了！

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 65g
牛奶 30g
淡奶油 30g
雞蛋 2個
黃油 25g
低筋麵粉 18g
玉米澱粉 4g
細砂糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將奶油芝士放入碗裡，用熱水稍微加熱一下。
  • 步驟 2/9
    黃油加入牛奶和淡奶油在鍋里加熱直到黃油完全融化為止。
  • 步驟 3/9
    將混合好的黃油、牛奶、淡奶油倒入奶油芝士的碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    加入兩個雞蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    用電動打蛋器將蛋白打發。
  • 步驟 7/9
    將1/3的蛋白糊加入芝士蛋黃糊裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。然後加入剩下的蛋白糊，也是用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將製作好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具裡。
  • 步驟 9/9
    放入預先預熱的烘爐裡，用水浴法165度烤35分鐘就可以了。
小貼士

1、奶油芝士、黃油預先在冰霜裡拿出來解凍，或者在鍋裡稍微加熱。

2、加入過篩的粉類之後，用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌均勻，千萬不要打圈。

3、將混合好的芝士雞蛋黃糊放到冰箱裡冷凍30分鐘。

4、用電動打蛋器將蛋白打發分三次加入細砂糖，第一次是在魚眼泡的時候加入；第二次是在蛋白泡變小的時候加入；第三次是在蛋白糊出現紋路的時候加入。

5、蛋糕糊在入烤爐前和烘烤完之後都要在桌面上輕摔兩下，把裡面的空氣震摔出來。

釋出於 2023-06-09
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