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芝士蛋糕
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屈狂影秋風

芝士蛋糕啊！芝士蛋糕！我永遠都忘不了你拉純純的芝士味道，還有牛奶和淡奶油三種材料混合後的美味的芝士蛋糕的味道。

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 65g
淡奶油 30g
牛奶 30g
雞蛋 2個
黃油 25g
低粉 18g
玉米澱粉 4g
細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油加入牛奶。
  • 步驟 2/11
    再加入淡奶油。
  • 步驟 3/11
    淡奶油放入碗裡，隔著熱水鍋用手動打蛋器攪拌直到軟化為止。
  • 步驟 4/11
    黃油加入牛奶和淡奶油之後，也是隔著熱水鍋用手動打蛋器攪拌直到完全混合為止。
  • 步驟 5/11
    將黃油和牛奶、淡奶油完全混合後倒入已經軟化的奶油芝士碗裡，繼續用手動打蛋器攪拌直到完全混合，奶油芝士沒有顆粒為止。
  • 步驟 6/11
    加入雞蛋黃，繼續用手動打蛋器攪拌直到看不見雞蛋黃為止。
  • 步驟 7/11
    加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    用電動打蛋器將蛋白打發，直到拉起打蛋器可以把蛋白糊拉成一個彎鉤為止。
  • 步驟 9/11
    將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。然後加入剩下的蛋白糊，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/11
    將芝士蛋糕糊倒入模具裡。
  • 步驟 11/11
    放入預先預熱的烤爐裡烘烤60分鐘。
小貼士

1、奶油芝士和黃油要提前三個小時在冰霜裡取出室溫軟化。如果要馬上做的就隔著熱水鍋一邊攪拌一邊加熱融化。

2、奶油芝士要攪拌直到完全沒有顆粒為止，這樣吃起來才會順滑、香濃。

3、加入過篩的粉類之後，用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌，千萬不要打圈。

4、蛋白用電動打蛋器打發分三次加入細砂糖，第一次是在魚眼泡的時候加入；第二次是在蛋白泡變細膩的時候加入；第三次是在蛋白打發成糊狀，有紋路出現的時候加入。

5、蛋糕糊在放入烘爐進行烘培前和烘培完之後，都要輕摔兩下，把裡面的空氣震摔出來。

釋出於 2024-10-13
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