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芝士蛋糕
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奇樹丶

默默羅列了一下自己愛吃的東西后驚覺原來自己那麼愛發酵後的美食啊！什麼臭豆腐啊，酸奶，酒釀，芝士等等。以前老在外面買39元一個的徹思叔叔，就這麼毛爺爺嘩嘩的沒有了，吃完後發現不但長肉了還疼。後來在網上找了自己喜歡的方子後就自己動手做了，首次做，因為以前用的是小烤箱所以賣相就沒這麼好了，不過味道是一模模一樣樣的，給老姐她們試吃了下，還以為是買的某叔叔的呢，芝士蛋糕的工序並不繁雜，所以自此就沒買過外面的芝士蛋糕了。

時間:1-2小時
食材
乳酪 230g
牛奶 100ml
淡奶油 50g
黃油 80g
玉米澱粉 31g
牛奶 50ml
蛋白 150g
細砂糖 100g
檸檬汁 5ml
蛋黃 5只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    沒有新鮮檸檬，用的濃縮檸檬汁
  • 步驟 3/13
    將奶油乳酪隔水加熱並攪拌成順滑狀
  • 步驟 4/13
    倒入100克牛奶與淡奶油攪打至液體狀，這裡我稱之為牛奶乳酪糊。50克牛奶與25克玉米澱粉攪拌均勻，加入到牛奶乳酪糊中攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    蛋黃分次加入到牛奶乳酪糊中
  • 步驟 6/13
    攪拌均勻，過濾。（我比較懶所以沒有過濾，其實做出來口感還是挺細膩的）
  • 步驟 7/13
    蛋白中加入檸檬汁，（我用的是濃縮檸檬汁，自己很愛檸檬味所以加了9ml左右，親們依自己喜好加哈）打發蛋白，分二次加入糖與6克玉米澱粉的混合物，把蛋白打到溼性發泡
  • 步驟 8/13
    將三分之一的蛋白與蛋黃混合，再倒回至餘下的蛋白混合均勻
  • 步驟 9/13
    我用的是6寸活底膜，可以做兩個。模底鋪油紙，邊緣抹油備用
  • 步驟 10/13
    將蛋糕糊倒入模具中
  • 步驟 11/13
    烤盤注入溫水放下層烤先用180度烤30分鐘再轉150度烤40分鐘至熟（具體時間根據自家烤箱的脾氣而定哈）
  • 步驟 12/13
    嫌顏色不夠深又烤了一下，以前烤箱太小，上色不均勻
  • 步驟 13/13
    與外面在賣的39元的徹思叔叔是一模模一樣樣的
小貼士

蛋清別打過了，打蛋頭拎起來有小彎鉤就可以了

釋出於 2023-04-17
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