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低脂芝士蛋糕
1.3萬 熱度 101 收藏
微光傾城含萱

用低脂牛奶為原料做成乳酪，然後做的芝士蛋糕。詳見：

糖的用量有所減少，但是成品也是香甜的口味，只是不到甜膩的程度。

無油配方，利用了雞蛋黃裡的脂肪

成品香甜有彈性，放涼後不中塌，熱量僅為200大卡/100g，什麼概念呢？就是你買的所謂健康粗糧餅乾，餅乾，妙夫蛋糕等的一半熱量而已。

食材
低筋麵粉 75g
雞蛋 120g
奶油乳酪 100g
白砂糖 30g
牛奶 100g
白砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將100g奶油乳酪與100g牛奶混合均勻（差不多就行啦，後面還有很多混合步驟，慢慢就均勻了）
  • 步驟 2/14
    雞蛋黃兩個，攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    雞蛋清放在另一個無水無油的盆子裡，加10g糖，打出粗泡
  • 步驟 4/14
    稱取75g低筋麵粉（根據麵粉品牌不同略有差別）
  • 步驟 5/14
    過篩，篩入芝士牛奶蛋黃混合的汁中，用橡皮刮刀攪拌均勻，這一步需要仔細攪拌，直至無顆粒的順滑狀態
  • 步驟 6/14
    在蛋清中再加30g糖，用打蛋器打發蛋白，木有電動打蛋器啊，純手工啊，嗚嗚
  • 步驟 7/14
    大概十分鐘吧，蛋白打發了，提起列印器頂部形成尖尖的角
  • 步驟 8/14
    取1/3的蛋清泡放入蛋黃麵糊中，翻拌
  • 步驟 9/14
    再將所有面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，翻拌均勻（操作太順手了，這步居然忘記照相）
  • 步驟 10/14
    麵包機烘烤功能，遇熱5分鐘，將麵糊倒入麵包桶烘烤
  • 步驟 11/14
    烘烤20分鐘，停5分鐘，再烤5分鐘，再悶3分鐘出爐。可以用小刀插入，拔出來如果沒有蛋糕糊就是熟了
  • 步驟 12/14
    用橡皮刮刀小心剝離蛋糕盒桶壁，倒扣出來，晾涼
  • 步驟 13/14
    看看正面（有兩個被我試探的孔）
  • 步驟 14/14
    切塊，晾涼，還是倒扣哈
小貼士

倒扣可以一定程度防止塌陷

適量減少雞蛋的用量，提高麵粉的用量，也可以防止塌陷

次方子沒有新增油，泡打粉，採用低脂牛奶，真真是極好的健康美食

釋出於 2024-07-18
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