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天使輕乳酪（純蛋白芝士蛋糕）
9.1萬 熱度 20 收藏
久醉繞心絃裔

這款蛋糕在芝士蛋糕裡屬於低脂低熱量型，用的是純蛋白，口感綿滑不膩。喜歡吃乳酪蛋糕又怕太肥的話非常推薦這款。家裡常做蛋撻，泡芙等經常剩下蛋清不知道怎麼處理，突發奇想做出來，希望大家能夠喜歡。

時間:1-2小時
食材
蛋清 4個
奶油乳酪 80g
牛奶 60g
細砂糖 40g
低筋麵粉 30g
色拉油 20g
玉米澱粉 10g
塔塔粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋清裝入無油無水的容器 分三次加入細砂糖和塔塔粉打發
  • 步驟 2/12
    第二次加糖 蛋清打發呈粗泡狀
  • 步驟 3/12
    把剩下的糖全部加入 打發至溼性發泡 即提起打蛋器出現小彎角
  • 步驟 4/12
    乳酪提前冷卻室溫 隔水加熱或座在熱水中加入色拉油和牛奶用手動打蛋器攪打至順滑無顆粒 烤箱預熱160度
  • 步驟 5/12
    麵粉與澱粉混合過篩 分次加入乳酪糊裡 用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻 類似炒菜的手法 千萬不可畫圈攪拌 也不可攪拌過久 麵糊光滑無顆粒就可以了
  • 步驟 6/12
    取三分之一打發好的蛋白到乳酪麵糊中翻拌均勻
  • 步驟 7/12
    把所有的乳酪麵糊倒回蛋白糊裡混合均勻 注意手法 不可翻拌過久導致蛋白消泡
  • 步驟 8/12
    乳酪蛋糕糊倒入8寸模具中抹平表面 提起蛋糕模離桌面5釐米高左右鬆手震出較大氣泡
  • 步驟 9/12
    烤盤注水 用披薩盆托起蛋糕放在烤盆上像小船似的浮起（也可直接在注水的烤盤上放烤架，將蛋糕模放烤架上。方法很多種看自己怎樣方便，反正蛋糕與水隔開就行） 160度烤30分鐘後取出蓋上錫紙放回烤箱調至140度烤30分鐘 烤完不要馬上取出 留在烤箱中悶20分鐘左右
  • 步驟 10/12
    烤蛋糕的時間請根據宜家烤箱溫度適當調整 ，以低溫慢烤比較好，表面金黃牙籤紮下沒有粘液就是熟了，牙籤粘有蛋糕屑為正常並不是不熟，因為乳酪蛋糕本身就是較海綿蛋糕要溼的。
  • 步驟 11/12
    悶完後取出等蛋糕完全冷卻再脫模 平整無塌陷無開裂為佳 口感綿滑清新 多吃幾塊也不會覺得膩
  • 步驟 12/12
    撒上糖粉點綴一下 我這碟子醜 家裡有純白色碟子裝起來會更好看哦•﹏• 蛋糕出爐後糖粉不能馬上撒，必須等蛋糕表面水分蒸發以後等涼透了再撒。
釋出於 2019-01-24
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