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輕乳酪杯子蛋糕
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郗花末雨紛霏

在歐洲，用不打發的全蛋加乳酪來做的重乳酪蛋糕佔了主流，口味濃厚純正，而且做起來很簡單，更適合新手。表面只需加上水果或淋摩卡醬等作裝飾。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 50克
低筋麵粉 20克
黃油 30克
蛋 3枚
玉米澱粉 15克
細砂糖 50克
檸檬汁 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好食材
  • 步驟 2/19
    將雞蛋的蛋黃和蛋白分離至兩隻無水無油的料理盆中，蛋黃可用小碗。
  • 步驟 3/19
    黃油隔熱水融化成液態，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    將奶油乳酪隔熱水化軟後，加入淡奶油和牛奶。
  • 步驟 5/19
    用手動打蛋器攪打順滑至無顆粒。
  • 步驟 6/19
    乳酪糊裡分次加入三個蛋黃拌勻。
  • 步驟 7/19
    然後邊緩緩加入黃油邊用手動打蛋器拌勻。
  • 步驟 8/19
    在乳酪糊中加入提前過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用打蛋器拌勻至無麵粉顆粒。
  • 步驟 9/19
    把乳酪糊放進冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 10/19
    蛋白中擠入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發，其間分三次加入砂糖。
  • 步驟 11/19
    將蛋白打至硬性發泡的程度，即拎起打蛋頭其前端出現小三角。
  • 步驟 12/19
    取出冰箱中略變濃稠的乳酪糊，加入1/3量的打發蛋白。
  • 步驟 13/19
    攪拌
  • 步驟 14/19
    將蛋白與乳酪糊輕快拌勻，再分兩次用同樣的手法將蛋白與乳酪糊拌勻。
  • 步驟 15/19
    將拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分滿，將烤箱提前15分鐘，160度預熱。烤盤倒入約2公分的溫水，放在烤箱下層，中層放上烤架。
  • 步驟 16/19
    將蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分鐘左右， 直到表面出現輕微的烘焙色，立刻取出，使其中間出現自然的凹陷。準備好裝飾的材料。
  • 步驟 17/19
    將輕乳酪杯子蛋糕表面抹上果醬。
  • 步驟 18/19
    在凹陷處擠上加了糖的打發淡奶油。
  • 步驟 19/19
    撒上椰絲，再擠上少許果醬，或加漿果即可。
釋出於 2019-02-13
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