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乳酪杯子蛋糕
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蘭平狗狗oo

輕乳酪蛋糕，優雅的外表和細膩絲滑的組織，不張揚，不厚重，柔軟順滑的口感，入口即化，乳酪和鮮奶油的稠香，交糅著演繹到極致，足夠讓人迷戀。一杯下午咖啡或下午茶配上一個小巧的芝士蛋糕，猶如長嘆聲中之掩卷，必是讓這番愜意舒暢的生活淋漓盡致地發揮，成為完美無缺的幸福。在這個溼冷的下午，細細感受這原本就是平淡的幸福。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 120g
淡奶油 50g
牛奶 50g
低筋麵粉 25g
黃油 30g
蛋 3個
細砂糖 50g
玉米澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將乳酪、牛奶、黃油、淡奶油放在一個乾淨的盆中
  • 步驟 2/10
    隔水加熱，攪拌到細膩濃稠。
  • 步驟 3/10
    加入蛋黃快速攪拌均勻；
  • 步驟 4/10
    篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻；放入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 5/10
    將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中，在蛋白中加幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（溼性發泡）；
  • 步驟 6/10
    把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中
  • 步驟 7/10
    切拌
  • 步驟 8/10
    拌均勻
  • 步驟 9/10
    麵糊倒入模具中，輕磕幾下
  • 步驟 10/10
    烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火140度，1個小時到70分鐘 將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了
小貼士

水浴法的話，活底模需要包好錫紙。烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成。

釋出於 2022-12-27
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