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輕乳酪杯子蛋糕
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高大settlement

因為發小來找我買多了奶油乳酪，剩下一大堆材料，只好又做了一次杯子蛋糕，帶去公司分給同事們吃。我配方里的量總共烤了42個，親們可根據需要等比例減少。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 550g
牛奶 250g
黃油 150g
雞蛋 10個
低筋麵粉 60g
玉米澱粉 50g
糖粉 110g
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    這次我更懶了，奶油乳酪和黃油奶一起隔熱水攪打至順滑
  • 步驟 2/21
    加入250g牛奶攪勻
  • 步驟 3/21
    蛋清蛋黃分離，蛋黃分次加入
  • 步驟 4/21
    蛋黃全部攪拌均勻的狀態
  • 步驟 5/21
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉並以抄底式手法拌勻，放置一旁備用
  • 步驟 6/21
    蛋清中加入數滴檸檬汁
  • 步驟 7/21
    加入三分之一的糖粉
  • 步驟 8/21
    攪打至此狀態再加入三分之一的糖粉
  • 步驟 9/21
    攪至細膩泡沫時加入最後的三分之一糖粉
  • 步驟 10/21
    攪打至溼性發泡提起打蛋器有小彎鉤即可
  • 步驟 11/21
    取三分之一蛋白到乳酪糊中，仍然以抄底式手法攪拌均勻
  • 步驟 12/21
    再取三分之一，拌勻
  • 步驟 13/21
    將乳酪糊倒入剩餘的三分之一蛋白中，攪勻
  • 步驟 14/21
    取杯子模具，上面墊油紙託，用量杯分裝好乳酪糊
  • 步驟 15/21
    烤盤中加純淨水，入烤箱上層130度下層150度烘烤30分鐘。
  • 步驟 16/21
    因為這次準備的量實在太多，上面多加了一層，以節省時間，於是乎，又悲劇了。
  • 步驟 17/21
    看吧，上層裂了。T_T
  • 步驟 18/21
    裂的慘不忍睹，下層卻有些欠火候，於是再放進去烤10分鐘。
  • 步驟 19/21
    這一層的成品很完美，開裂的那幾個回縮之後看起來也還好
  • 步驟 20/21
    待放涼後碼入密封盒中放冰箱冷藏，每一層記得鋪一層油紙，不然上層的蛋糕底託會粘到下層的蛋糕。如果不著急的話就在烤箱中悶一晚，可我不想第二天早起再裝，只好提前都打包好。這個吃冷藏的口感更好。
  • 步驟 21/21
    這是第二天帶去給同事們的分量。做成杯子的更方便分發，收到不少好評~！
釋出於 2019-02-21
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