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輕乳酪奶油蛋糕
7萬 熱度 35 收藏
綿綿柳峸陽

接觸烘培3個月吧，之後就一發不可收拾，購買模具一大箱，經常上網看大師們的配方、心得，自己嘗試去做，樂此不疲！

時間:1-2小時
食材
乳酪 56g
淡奶油 100g
牛奶 60g
低粉 72g
玉米澱粉 8g
雞蛋 4個
鹽 1g
糖 70g
調和油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好需要的材料。
  • 步驟 2/6
    雞蛋蛋黃跟蛋白分離（裝蛋白的盤要乾淨，沒有水），蛋黃加調和油打至變色均勻。（我是用雞蛋分離器，分好一個倒入蛋白盤在分一個，以免一個不行搞壞了全部。)
  • 步驟 3/6
    隔熱水融化乳酪，加入淡奶油攪拌均勻，分3次加入蛋黃液（每次加入要拌勻後再加第二次），篩入混合好的低粉跟玉米澱粉，攪拌均勻，這個過程是一直隔熱處理的。
  • 步驟 4/6
    開始打蛋白了，將準備的鹽、醋放入蛋白中，開動打蛋器，打至粗泡，加入1/3糖，打至細泡時加入1/3糖，打至有紋路時加入剩餘的糖打至糖溶化即可，大概8、9成發，有彎角。
  • 步驟 5/6
    將1/3的蛋白霜加入乳酪糊糊中攪拌均勻（不要打圈），之後倒回到蛋白霜中，攪拌均勻，（烤箱預熱145攝氏度,這個步驟同步進行)
  • 步驟 6/6
    145攝氏度,水浴法60分鐘,成品出爐(要根據自己的烤箱溫度設定,我的烤箱溫度偏高)
小貼士

沒打算上傳的，所以步驟圖沒拍，只拍了幾張成品圖，湊個數吧！這是第一次寫步驟，不當之處有待改善！

釋出於 2019-01-06
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