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大理石芝士蛋糕
7.7萬 熱度 9 收藏
單戀

芝士蛋糕大致分為兩類，熱做法和冷做法，熱做法是把芝士糊與雞蛋混合後利用烤箱加熱定型，而冷做法大多是把芝士糊與吉利丁溶液混合，透過低溫冷藏讓蛋糕定型。熱做法的難度稍高，芝士糊與雞蛋混合的時候稍有不慎就會混入過多空氣，烤的過程容易開裂，雖然並不影響口味，外觀卻大打折扣。芝士蛋糕大概是最簡單，最容易上手的西式甜點，只要使用真材實料，就很容易做出令人驚歎的效果。換句話說，它們風味基本取決於食材，配方和操作手法屬於相對次要的因素，食材品質好，怎麼做都好吃，食材品質不佳，再怎麼折騰也是白搭。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
淡奶油 50ml
檸檬汁 15ml
蛋黃 1個
玉米澱粉 10g
酸奶 50g
牛奶 50ml
全蛋 1個
砂糖 70g
餅底：去芯奧利奧 90g
餅底：無鹽黃油 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    去芯奧利奧壓碎儘量碎一些放在一個大碗里加入融化的黃油2者充分的混合,模具墊油紙把全麥餅乾碎鋪在上面,用大的勺子背壓實,放在冰箱裡面冷藏
  • 步驟 2/6
    奶油乳酪要事先拿出來軟化,著急做的話可以把奶油乳酪放在碗裡包上保鮮膜微波爐叮30s,時間不是固定唯一,微溫就可以,或者隔水用蛋抽加入糖打均勻
  • 步驟 3/6
    酸奶加淡奶油加檸檬汁事先放在一個器皿裡靜止10min,10min後大概你會看到液體漸漸濃稠,這樣其實就是簡易酸奶油,加一個全蛋在乳酪湖中,拌勻,然後再加一個蛋黃,在拌勻,加入'酸奶油'加入牛奶拌勻
  • 步驟 4/6
    篩入玉米澱粉,用打蛋器快速拌勻,這樣乳酪糊就做好了
  • 步驟 5/6
    .篩入玉米澱粉,用打蛋器快速拌勻,這樣乳酪糊就做好了
  • 步驟 6/6
    表面的大理石紋，，5克的黑巧克力＋7個左右乳酪糊，隔水巧克力融化與乳酪糊混勻裝入裱花袋,裱花袋前面剪小口擠在乳酪糊上，用牙籤畫線。水浴160度，1小時
小貼士

1、烤芝士蛋糕都是用水浴法，這樣可以防止蛋糕開裂，保持蛋糕溼潤的口感。

2、加入烤盤中的一定要是熱開水。

3、如果沒有巧克力，也可以用可可粉或者咖啡粉加入一定的檸檬汁調開，然後擠出大理石的花紋。

4、餅乾底的厚薄可以根據自己的口味按比例增減。

釋出於 2019-01-16
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