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大理石芝士蛋糕
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魂夢歸他處殳
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200克
淡奶油 100克
低粉 30克
蛋 2個
糖 30克
巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低粉提前過篩。雞蛋蛋清與蛋黃分離。奶油乳酪隔水加熱至融化，再加入10克糖，攪打至順滑無顆粒
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪加入淡奶油。攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    把奶油乳酪拿出。冷卻一下。加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    再加入過篩好的低粉，攪拌均勻備用
  • 步驟 5/9
    提前在模具裡刷上一層薄薄的黃油，活底模的話就用錫紙把模具包住。
  • 步驟 6/9
    蛋清分三次加30克糖。打至能提起打蛋器能看見小彎鉤
  • 步驟 7/9
    打好的蛋清放入芝士糊中切拌均勻
  • 步驟 8/9
    倒入模具中。用巧克力醬在表面擠出橫線
  • 步驟 9/9
    再用牙籤豎著劃出圖案
小貼士

1. 混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；

2. 紫薯粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；

3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；

釋出於 2018-07-16
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