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大理石芝士蛋糕
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動靜unreasonable

這款蛋糕表面製作簡單又美觀的大理石紋路，本身具有極美的口感。豐富的芝士、鮮奶油，分蛋打發的製作方法，使這款蛋糕與博重芝士蛋糕口感有了很大的區別。有了重芝士的濃郁，卻少了重芝士的厚重，多了一份輕芝士的綿軟。

食材
奶油芝士 200g
細砂糖 60g
動物性鮮奶油 105g
雞蛋 2個
低筋麵粉 25g
黑巧克力 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開，盛蛋清的盆要乾淨，無油無水。
  • 步驟 2/12
    奶油芝士室溫軟化後，加入20克細砂糖、蛋黃。
  • 步驟 3/12
    用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
  • 步驟 4/12
    加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 5/12
    加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。
  • 步驟 6/12
    蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。
  • 步驟 7/12
    將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
  • 步驟 8/12
    將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘。
  • 步驟 9/12
    將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
  • 步驟 10/12
    用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。
  • 步驟 11/12
    劃好的花紋如圖所示。
  • 步驟 12/12
    烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在烤盤上方。將放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
小貼士

這款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）的辦法烤制。

釋出於 2022-08-09
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