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斑點蛋糕卷
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X教授exclusive

做完“巧克力芭菲”後，剩下兩個蛋清，怎麼辦呢？左思又想，感覺還是做蛋糕比較合適，看到大夥都在學做“斑點蛋糕卷“”，正好我也不會呢，不如也跟著試試吧；不知道啥情況，成品卷好後，可惜有點開裂了~~~

食材
蛋黃 1個
蛋清 3個
清水 40ml
色拉油 25ml
低筋麵粉 60g
鹽 少許
白醋 少許
可可粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好雞蛋、分蛋清蛋黃裝盆
  • 步驟 2/19
    蛋黃中：加牛奶、色拉油攪拌均勻後，篩入低筋麵粉翻拌均勻(向家中炒菜一樣，上下翻動）
  • 步驟 3/19
    直至可以拉出長長的尖角，說明蛋白打發成功了。
  • 步驟 4/19
    蛋清中：滴少許鹽和白醋，分三次加入白糖，慢速轉快速打發
  • 步驟 5/19
    先取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，同樣用翻拌法拌勻，再倒入蛋白糊中翻拌均勻
  • 步驟 6/19
    取少量蛋白糊與可可粉混合成巧克力糊
  • 步驟 7/19
    裝入裱花袋備用
  • 步驟 8/19
    在鋪好油紙的烤盤上，擠上一個個巧克力小圓點
  • 步驟 9/19
    擠好的全景(成品出來後，發現小圓點太少了，還要多點更好看）
  • 步驟 10/19
    送入預熱好的烤箱中層：160度烤2分鐘，稍凝固就好
  • 步驟 11/19
    倒入拌好的蛋糕糊
  • 步驟 12/19
    用刮刀抹平，提起烤盤輕震幾下，震出多餘的氣泡 (剩下的可可液，沒浪費，裝飾了下）
  • 步驟 13/19
    送入烤箱中層：160度 烤15~20分鐘
  • 步驟 14/19
    時間到，取出烤盤
  • 步驟 15/19
    迅速倒扣在烤網上
  • 步驟 16/19
    趁熱輕輕地撕去油紙
  • 步驟 17/19
    順勢捲成卷，再用油紙兩頭打結，定型半小時以上
  • 步驟 18/19
    拿去油紙，切去兩頭不平整
  • 步驟 19/19
    側面效果，稍有點開裂哈
小貼士

1、製作斑點時：需小點，多點，均勻點，成品出來後會更好，我的這個大了，少了 2、卷時藉助擀麵仗會更容易些。

釋出於 2022-10-16
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