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藍莓波點蛋糕卷
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南圖末生的臭臭

蛋糕卷的魔力不止是給人味蕾上的享受，更是給人視覺上的享受，彩繪蛋糕卷就是這樣！我被它的神奇與美麗折服，所以要開始一點點嘗試，最先做的就是入門級的波點蛋糕卷，因為沒有裱花袋，我用小勺子畫的波點，不太規整，親要用裱花袋來畫波點噢，就會比英傑做得好多了呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 3個
橄欖油 20g
白糖 40g
水 60g
紅曲米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有原料稱好。
  • 步驟 2/16
    蛋黃、水、油混合，攪打均勻。
  • 步驟 3/16
    篩入低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    向蛋白中加入一半白糖。
  • 步驟 5/16
    打至溼性發泡。
  • 步驟 6/16
    再加入剩餘白糖。
  • 步驟 7/16
    打至硬性發泡。
  • 步驟 8/16
    取一勺麵糊，一勺蛋白霜，加入一點紅曲米粉，翻拌均勻。
  • 步驟 9/16
    用小勺在塗了一層油的油紙上畫上波點，放入烤箱180度，烤至稍稍變硬，也就1分鐘。
  • 步驟 10/16
    取1/3蛋白放入麵糊中，上下翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    再取剩餘蛋白混入其中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/16
    將蛋糊倒入烤盤，用刮板刮平。
  • 步驟 13/16
    放入烤箱，160度，18分鐘，烤至成熟即可。
  • 步驟 14/16
    將蛋糕連同油紙倒扣過來，撕去油紙，再將蛋糕翻過來放在油紙上，使波點的一面向下，用刀隔2cm輕輕割一刀，不切斷，再塗上藍莓果醬。
  • 步驟 15/16
    從一邊將蛋糕藉助擀麵杖和油紙捲起來。用保鮮膜包緊，兩頭捏緊，放入冰箱冷藏1小時定型。
  • 步驟 16/16
    從冰箱取出後，去掉保鮮膜，切去兩頭不平整的部分，再切段食用即可。
小貼士

1 打蛋白的盆要乾淨，無水無油。

2 先混合少量蛋糊做波點，不能全部混合再製作波點，因為混合後的麵糊消泡快，必須馬上烘焙，所以做好波點後再混合蛋白與麵糊。

3 混合蛋白霜和蛋黃麵糊時，要分次混合，上下翻拌，不要畫圈，容易消泡。

4 烤的溫度不要高，要保持水分，蛋糕才好卷，烤的溫度一般在160到170度，時間看烤箱的情況而定，烤到成熟就行，不要烤到金黃。

釋出於 2020-11-05
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