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雙色藍莓果醬蛋糕卷
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蛋糕卷製作起來比其他蛋糕更簡單，耗時短，失敗率低，做好的蛋糕卷可以直接吃，也可以夾各種餡料，比如：淡奶油、果醬、肉送、沙拉醬等，完全可以根據自己或家人的口味隨意做，家裡沒有人愛吃淡奶油，平時也不常買它，這次烤好蛋糕坯子之後夾上小朋友喜歡吃的藍莓果醬，酸酸甜甜的非常美味。

食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 5個
色拉油 50g
牛奶 50g
白砂糖 50g
白醋 5滴
抹茶粉 2g
紅曲粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先準備好食材，然後將牛奶、色拉油和10g白砂糖稱好重量放入無油無水的乾淨盆中，用筷子或手動打蛋器攪拌至表面無油花狀態，同時白砂糖全部融化；
  • 步驟 2/26
    將過篩的低筋麵粉加入到牛奶與色拉油的混合液體中，用手動打蛋器以劃Z字形的方式攪拌均勻，攪拌的過程中動作要輕，速度要過，防止麵糊起筋；
  • 步驟 3/26
    分離雞蛋，將分離出來的雞蛋清放入無油無水的乾淨盆中，雞蛋黃放入到拌好的麵粉糊中；
  • 步驟 4/26
    繼續用手動打蛋器將蛋黃與麵粉糊攪拌均勻，到這一步蛋黃糊製作完成，接下來開始調配兩種不同顏色的麵糊；
  • 步驟 5/26
    將準備好的蛋黃糊平均分成兩份，其中一份篩入紅曲粉用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 6/26
    另外一份篩入抹茶粉，用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 7/26
    蛋黃糊製作完成之後開始準備蛋白，先往蛋白中滴入幾滴白醋，家中有檸檬汁也可以採用檸檬汁；
  • 步驟 8/26
    啟動電動打蛋器，先低速的方式將蛋白打發至出現粗泡泡的狀態，加入三分之一的白砂糖，繼續打發，再分2次加入剩餘的白砂糖，打發至蛋白呈溼性發泡狀態，這個蛋白稍微打發過了一些，呈中性發泡的狀態；
  • 步驟 9/26
    取六分之一的蛋白到紅色蛋黃糊中；
  • 步驟 10/26
    同樣取六分之一的蛋白到綠色蛋黃糊中；
  • 步驟 11/26
    用刮刀採用翻拌或切拌的方式將紅色蛋黃糊拌均勻；
  • 步驟 12/26
    用刮刀採用翻拌或切拌的方式將綠色蛋黃糊拌均勻；
  • 步驟 13/26
    將剩餘的蛋白一分為二，加入一半到拌好的紅色蛋糕糊中；
  • 步驟 14/26
    將剩下的一半加入到拌好的綠色蛋糕糊中；
  • 步驟 15/26
    繼續採用翻拌或切拌的手法將紅色蛋糕糊拌均勻；
  • 步驟 16/26
    繼續採用翻拌或切拌的手法將綠色蛋糕糊拌均勻；
  • 步驟 17/26
    蛋糕糊拌好之後，取2個大號裱花袋分別裝入兩種顏色的蛋糕糊，裝好之後在裱花袋底部剪個口子，口子的大小要適中，過小不方便擠出蛋糕糊，容易造成蛋白消泡的情況，過大不便於擠出漂亮的紋路，這次操作時就把口子剪太大，擠出來的花紋就不太美觀；
  • 步驟 18/26
    28cm*28cm的黃金烤盤提前墊油紙或油布，然後將兩種不同顏色的蛋糕糊交替擠入到烤盤中。烤盤上墊油布或油紙方便脫模；
  • 步驟 19/26
    打發蛋白時就可以提前預熱烤箱，等待烤箱預熱好之後，端起烤盤輕輕震動幾下排出裡面的大氣泡，然後放入烤箱中，上下火160度烤20分鐘；
  • 步驟 20/26
    出爐前5分鐘左右隨意注意烤箱中蛋糕卷的上色狀況，根據表面上色狀況適當調整溫度和烘烤時間。下圖是離出爐還有3分鐘的時間，上色狀態很完美；
  • 步驟 21/26
    烤好後取出烤盤，端起烤盤震動兩下；
  • 步驟 22/26
    倒扣在墊有油紙的烤網上，再輕輕撕掉墊在上面的油布，蓋上油布晾至溫熱狀態；
  • 步驟 23/26
    蛋糕卷晾涼後翻個面，收尾端用刀切個45度的斜坡，再將準備好的藍莓醬倒在上面；
  • 步驟 24/26
    用抹刀將藍莓果醬均勻地抹平；
  • 步驟 25/26
    藉助擀麵杖將蛋糕捲起來；
  • 步驟 26/26
    卷好之後建議放冰箱中冷藏半小時左右定一下型，也可以直接切；
小貼士

1、做蛋糕卷的蛋白一般打發至溼性發泡即可，打發過硬烤好後卷的過程中容易開裂；

2、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整；

3、卷蛋糕不要等蛋糕完全涼透之後再卷，趁有餘溫時卷比較好；

4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏過後再食用口感更佳；

釋出於 2024-12-29
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