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果醬蛋糕卷
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思元

沒做蛋糕卷之前，小狼一直認為蛋糕卷很不好做，很擔心蛋糕體烤的不成功或卷的時候開裂了，我想所有人在嘗試一種新鮮事物之前都會有些好奇或擔心吧。這次是小狼第一次做蛋糕卷，參考了《孟老師的美味蛋糕卷》其中以戚風蛋糕為製作方式的果醬蛋糕卷，因為小狼有做蛋糕的一點經驗，所以做起這款蛋糕卷還真有點駕輕就熟的感覺，小狼認為，做蛋糕在有準確配方的基礎上，只要掌握了打法蛋白的技巧和翻拌麵糊的手法，做出好吃又成功的蛋糕應該是

So easy啦！這次做出來的蛋糕體還真是讓我見識到什麼是柔軟有彈性，之前的所有顧慮完全都煙消雲散了，以至於最後做好的成品，忍不住多拍了好幾張照片！要說最後到底好不好吃，那就請朋友們親自嘗試做一次吧！

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 68g（約4個）
細砂糖 20g
沙拉油 36g
牛奶 36g
低筋麵粉 68g
香草精 2滴
蛋清 136g（約5個）
細砂糖 50g
檸檬汁 8滴
鹽 1小撮
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    將所有材料稱量備好，準備兩個乾淨的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有蛋黃的盆內加入20g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裡冷藏）
  • 步驟 2/24
    用手動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 3/24
    牛奶加色拉油混合在一起，稍微攪拌一下，加入到蛋黃內，將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；
  • 步驟 4/24
    將低筋麵粉全部篩入盆內；
  • 步驟 5/24
    用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；
  • 步驟 6/24
    加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）
  • 步驟 7/24
    準備打發蛋白，盆內加入鹽和檸檬汁；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
  • 步驟 8/24
    用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為溼性發泡，這時候蛋白還比較稀，盆內的蛋白無法直立，需要繼續打發；
  • 步驟 9/24
    繼續打發蛋白，直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；
  • 步驟 10/24
    打發後的蛋白會固定在容器內，反扣時也不不會流動；（此時預熱烤箱180度，需要預熱8-10分鐘）
  • 步驟 11/24
    取1∕3蛋白到蛋黃糊裡；
  • 步驟 12/24
    用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；（翻拌手法很關鍵，要從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會消泡導致蛋糕失敗）
  • 步驟 13/24
    將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裡；
  • 步驟 14/24
    繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反覆翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）
  • 步驟 15/24
    將所有蛋糕糊倒入模具內；（我的模具是三能金色不粘烤盤，所以不需要墊油紙，如果你的模具不是不粘的，則需要墊上油紙才能將蛋糕糊倒入）
  • 步驟 16/24
    用小刮刀將表面抹平，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；
  • 步驟 17/24
    將烤盤放入提前預熱好的烤箱內，以上下火180度，中層，烘烤12-14分鐘；
  • 步驟 18/24
    蛋糕在烤箱內慢慢膨脹，
  • 步驟 19/24
    至蛋糕表面呈金黃色，觸感有彈性即可出爐；（如果不確定烤熟與否，可用牙籤扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）
  • 步驟 20/24
    蛋糕出爐後立即脫模並倒扣在網架上散熱；
  • 步驟 21/24
    待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面鋪上一張大於蛋糕體的油紙；
  • 步驟 22/24
    雙手抓著油紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，將蛋糕體頭尾用刀斜切，用橡皮刮刀將果醬均勻的塗抹在蛋糕體表面；
  • 步驟 23/24
    藉助擀麵杖將蛋糕體慢慢捲起，即成圓柱體，卷好的蛋糕卷用油紙包住後，兩端稍微扭緊，入冰箱冷藏30-60分鐘，待蛋糕卷定型；
  • 步驟 24/24
    成品圖~~
小貼士

1、我家烤盤尺寸為28cm×28cm，如果你家烤盤較小的話，比如為20cm×20cm，那麼換算方式為：28×28=784,20×20=400，用400÷784=0.51（以0.5計），

2、如果你家烤盤較大的話，比如為36cm×26cm，那麼換算方式為：36×26=936,28×28=784，用936÷784=1.19（以1.2計），即將食譜中用料全部乘以1.2即可；

3、有幾個關鍵點需要記住，烤箱一定要提前預熱，烤盤如果沒有不粘功能一定要提前鋪油紙，材料要稱量準確。

釋出於 2023-04-16
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