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葡萄果醬蛋糕卷
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孤單

反捲吧蛋糕卷，當葡萄遇上果醬，酸酸甜甜甜的，特別開胃。

食材
低筋麵粉 80g
細砂糖 70g
雞蛋 3個
水 45g
玉米油 45g
白醋 適量
葡萄乾 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    葡萄乾提前用開水浸泡10分鐘瀝乾水份。水或牛奶45克
  • 步驟 2/14
    蛋清蛋白分離放入無水無油乾淨的容器。 細砂糖20克用於蛋黃，50克用來打發蛋白。蛋白蛋黃分離放入無水無油的容器備用。 蛋黃加入20克細砂糖，45克水和45克玉米油
  • 步驟 3/14
    混合均勻。
  • 步驟 4/14
    麵粉過篩，拌勻無粉粒可流動狀態。
  • 步驟 5/14
    蛋白打至粗泡。
  • 步驟 6/14
    加入數滴白醋，50克細砂糖分2、3次加入。打發蛋白至小三角狀態。如圖，9分偏乾性。
  • 步驟 7/14
    加入1/3的蛋白混合蛋黃糊。
  • 步驟 8/14
    將混合好的蛋黃糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均勻。
  • 步驟 9/14
    預熱烤箱，180度上下火。不粘模具鋪上葡萄乾，普通模具需要墊油紙。倒入麵糊，往桌子磕幾下震出汽泡。
  • 步驟 10/14
    轉170度中層烤25分左右。
  • 步驟 11/14
    倒扣。
  • 步驟 12/14
    表面塗上果醬，溫熱時趁熱捲起。放涼了容易開裂。
  • 步驟 13/14
    放冰箱冷藏20分鐘定鍾。
  • 步驟 14/14
    取出切片。
小貼士

1.不粘模具鋪上葡萄乾，普通模具需要墊油紙。倒入麵糊，往桌子磕幾下震出汽泡。

2.表面塗上果醬，溫熱時趁熱捲起。放涼了容易開裂。

釋出於 2024-06-30
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