jxcaipu logo
波點蛋糕卷
2.5萬 熱度 195 收藏
翟晨四駒傷

軟綿的蛋糕卷加上橙子醬的酸甜再配已巧克力的波點，簡直好看又美味，愛吃的停不下來……

食材
低粉 60g
白砂糖 50g
雞蛋 3個
玉米油 40g
純牛奶 40g
巧克力 10g
橙子醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需食材，我的雞蛋都是雙黃蛋個頭比較大所以只用了兩個，兩個當三個。
  • 步驟 2/15
    蛋黃蛋白分離分別裝在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入20g白砂糖涼拌至融合
  • 步驟 3/15
    加入玉米油攪拌至無油狀
  • 步驟 4/15
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    篩入低粉攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 6/15
    蛋白打發至大泡時加入10g白砂糖，小泡時再加入10g，略起紋路時再加入10g，打發到硬性發泡，用一根筷子插入不倒就可以了
  • 步驟 7/15
    將打發好的蛋白糊取三分之一加入到蛋黃裡翻拌均勻
  • 步驟 8/15
    然後將蛋黃胡全部倒入剩下的蛋白裡翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    拿個碗取兩勺蛋糕糊
  • 步驟 10/15
    巧克力隔溫水融化加入到碗裡
  • 步驟 11/15
    將攪拌均勻的巧克力糊裝進裱花袋裡，裱花袋剪個小口
  • 步驟 12/15
    烤盤鋪上油紙，不規則的擠入小圓餅，然後放入烤箱180度烤1—2分鐘待定型後取出。
  • 步驟 13/15
    取出烤盤倒入蛋糕糊，擀平，震幾下
  • 步驟 14/15
    取出，倒扣在烤網上，然後在鋪上油紙再反過來
  • 步驟 15/15
    反過來後抹上醬，在一寸處劃一刀，注意不要劃斷了哈！趁熱捲起來，放進冰箱冷藏25分鐘定型後取出切段。
小貼士

1 蛋白一定要用無水無油的盆裝，不然很難打發哦

2 巧克力的多少可以根據自己的喜好增減

3 蛋白要打發到硬性發泡，檢驗是否打發好的最好的辦法就是往蛋白裡插入一根筷子，如果筷子不倒即為打發好了。

4 打發好的蛋白加入蛋黃糊裡要用翻拌或切拌的手法不然會消泡。

釋出於 2022-11-26
260
相關菜譜
寫評論