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綠色花邊波點蛋糕卷
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一兩cite

去婆婆家住了一段時間。這個蛋糕卷是某日晚上回來睡做好第二天帶過去的。人家說對待老年人要像對待小孩，公公生病了，現在根本不管自己的血糖了，做的麵包不甜就不吃，這個蛋糕倒是很喜歡，但我也只是偶爾給他老人家做點解解饞。

食材
低筋麵粉 80g
牛奶 65g
雞蛋 4個
色拉油 50g
白糖 60g
檸檬汁 適量
鹽 適量
綠色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把蛋白蛋黃分開，在蛋黃里加1克鹽和10克糖攪打均勻。
  • 步驟 2/21
    分3次加入50克色拉油，每加一次都攪打均勻。
  • 步驟 3/21
    分兩次加入牛奶，每加一次都攪打均勻。
  • 步驟 4/21
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/21
    攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 6/21
    蛋白里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至呈大泡，加入50克糖的1/3。
  • 步驟 7/21
    攪打至體積增大1倍左右，泡比較細密時加入剩下糖的1/2。
  • 步驟 8/21
    繼續攪打至表面起紋路時加入剩下的糖。
  • 步驟 9/21
    攪打至溼性泡發，有長尖角，不是很直，倒扣不會掉下來。
  • 步驟 10/21
    取約15克左右的蛋黃糊，裝進小碗。
  • 步驟 11/21
    加綠色素拌勻。
  • 步驟 12/21
    取約蛋黃糊兩倍體積的蛋白加入裡面，上下翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 13/21
    準備1個裱花袋套入小瓶內，裝好有色素的蛋糕糊，剪個小口，在上端空餘處打個結，在烤盤上畫好花邊和波點。送入烤箱170烤2分鐘左右定型。
  • 步驟 14/21
    這時來拌蛋糕糊，取1/3的蛋白加入蛋黃糊中。
  • 步驟 15/21
    橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻拌，再切拌，不能畫圈，以免消泡。把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃完全融合。
  • 步驟 16/21
    取出烤好的花邊。
  • 步驟 17/21
    把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盤內，表面抹平，再端起來震兩下把表面的氣泡消掉，送入烤箱170度烤15分鐘。
  • 步驟 18/21
    取出倒扣在油紙上。
  • 步驟 19/21
    再反扣在另一張油紙上，抹上果醬。
  • 步驟 20/21
    從一端慢慢捲起，完全冷卻後放冰箱定型1小時左右。
  • 步驟 21/21
    可以切段食用了。
小貼士

烤箱不同可能設定的溫度會有所不同。

釋出於 2023-09-19
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