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椰漿斑斕蛋糕（綠蛋糕）
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小海梅花疏淡

噹噹噹這就是傳說中的綠蛋糕～～自己琢磨了個方子吃起來還蠻香的～有興趣的朋友可以試試

這個方子可用17cm或18cm的中空模一個～～我用的是彩味之行的17cm加高煙囪模

食材
雞蛋（連殼60g以上） 4個
玉米油 38g
低筋麵粉 75g
椰漿 80g
白砂糖 60g 覺得甜的可以減糖
斑斕精 一小勺
檸檬汁或白醋 幾滴 沒有可以不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將玉米油（或者其他無味的植物油，花生油橄欖油等有味道的不行）和椰漿倒入大碗裡
  • 步驟 2/19
    用手動打蛋器攪拌均勻乳化看不見油花 或者像我一樣用電動打蛋器（懶 但是要多洗一遍打蛋頭 後面打發蛋白的打蛋頭不能有油）
  • 步驟 3/19
    加入幾滴斑斕精，繼續攪拌均勻，我加了一小勺
  • 步驟 4/19
    我用的斑斕精是醬紫的 然後旁邊是小勺（1ml）
  • 步驟 5/19
    篩入低筋麵粉 用蛋抽劃一字或者z字型 劃幾下可以轉一下碗的角度 不可畫圈攪拌（麵糊容易起筋）有小顆粒可以用刮刀在邊緣按掉 此步驟忘了拍圖了TT 但是拌好的麵糊是比較稠的（因為還沒有加入蛋黃 這是後蛋法）
  • 步驟 6/19
    將雞蛋從冷藏室拿出 分離蛋清蛋黃 蛋清拿去冷藏或者冷凍到邊緣有稍微結冰都可以～～蛋黃加入綠色的麵糊裡 用蛋抽一字或z字拌均勻 拌好的蛋黃糊應該是細膩光滑的～～
  • 步驟 7/19
    蛋清倒入無水無油無蛋黃的大碗中 加入幾滴檸檬汁或白醋（作用好像是能更好的幫助蛋白的打發 使更細膩，沒有可以不加）（蛋清中混入油脂和蛋黃會使得打發失敗）
  • 步驟 8/19
    用電動打蛋器開始打發（大家如果沒把握可以全程用一檔低速） 打到顏色發白有大氣泡的時候 第一次加入白砂糖～～打到蛋白霜細膩變成白色看不到氣泡的時候第二次加入白糖～～打到有角出來的時候第三次加入白糖（跟普通的戚風一樣 ）最後打到九分發（提起打蛋器是有一點點彎的小彎角，十分法是沒有角度的直立的直角）
  • 步驟 9/19
    這時候可以先去預熱烤箱170度 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊 用刮刀翻拌均勻（切記不能畫圈 會消泡）可以用劃十字和翻拌結合 拌幾下碗要轉一個角度
  • 步驟 10/19
    再加入三分之一的蛋白翻拌均勻 第一次可以不用非常均勻
  • 步驟 11/19
    最後把拌好的麵糊倒回還剩三分之一蛋白的碗裡繼續翻拌均勻 大概翻拌三十下可拌均勻
  • 步驟 12/19
    將麵糊從比模具高十釐米的位置緩緩倒入模具中 然後用刮刀沿著底部輕順一圈使麵糊分佈均勻 再用刮刀將麵糊往模具壁上抹 這樣有助於蛋糕的爬升（此圖還沒抹）
  • 步驟 13/19
    雙手端起模具 記得還要用手指用力按住中間的煙囪（為了防止空氣從底部進入）抬高一點 在桌子上震幾下 消除大氣泡～不可多震 如果還有氣泡可以用牙籤戳破 送入烤箱中下層 溫度160度 45分鐘（我家烤箱脾氣比較怪 溫度參考價值不大大家可以根據自家烤箱的實際情況做出調整 像我的烤箱溫度偏高，所以用的是150度 下火用的更低，不過時間也加了）
  • 步驟 14/19
    烤的途中不要輕易開烤箱 否則會因溫度的變化使得蛋糕回縮 如果頂部上色過深蓋錫紙也最好等蛋糕已經定型不再爬升了比如半個多小時以後 不然很容易會縮
  • 步驟 15/19
    等烘烤時間只剩幾分鐘了可以開箱門檢查一下 如果蛋糕拍（輕按）起來沒有明顯的沙沙聲 就基本上熟了 覺得沒熟的可以加烤幾分鐘 時間和溫度都只是參考 大家要根據自己的實際情況調整 比如我烤的這次就用了不止45分鐘
  • 步驟 16/19
    烘烤結束後馬上用隔熱手套拿出來 雙手端著在離桌子二十釐米高的地方摔兩次（正著摔）為了讓熱氣水汽散出來 ～～然後馬上倒扣（如圖 這個是我後來拿空模具補拍的 把中空柱的孔插在酒瓶裡）倒扣有利於防止戚風的回縮 戚風都要倒扣的
  • 步驟 17/19
    待蛋糕徹底涼透後脫模，我一般晚上做的話會習慣倒扣過夜 第二天早上才脫模～徒手脫模見天然氣小姐的影片 用脫模刀應該也是可以
  • 步驟 18/19
    這次沒做好，有大氣孔不過組織還可以，溼軟而有彈性，做的好的熟透的的戚風組織是很有彈性的
  • 步驟 19/19
    這個斑斕蛋糕的漲發力還行但是還不夠好～這是我第一次做～以後如果琢磨出更好的方子再發出來～上圖是我要強烈推薦的酸奶戚風（漲發力超好）是@天然氣小姐 的方子 大家可以去搜一下
小貼士

第一次髮菜譜很緊張hh

最後的tips:1.  這個戚風采用的是後蛋法，即蛋黃在麵粉之後加入，這樣可以使蛋黃糊更加細膩均勻，不容易有小顆粒

2. 椰漿和斑斕精很配 不建議換成別的噢～斑斕精是tb上買的 也可以用新鮮斑斕葉來榨汁來做 具體大家可以去搜搜別的方子

3. 有一些戚風的基本注意事項做過的盆友大家都應該知道（比如蛋白中不能混入蛋黃等）～不是很瞭解的可以去網上搜搜看一些大師的說明

4. 中空模具就要要裂 蓬 長得高 才好吃

釋出於 2018-10-04
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