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椰漿蒸蛋糕 ~ 低油減糖版
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鏈止履譚茁

蒸蛋糕，更健康，又潤又好吃，5個蛋只放了20克油哦，比烤蛋糕少一半還不止，吃著好安心，有沒有？不會開裂、不用擔心上色太深、洗模也方便，順便消耗些庫存的椰漿哈~~

食材
雞蛋 5個（如果用65克以上的大雞蛋，4個就妥妥的啦）
椰漿 90克（用牛奶替換的話，改成80克）
玉米油 20克（或其他無味油）
低粉 100克
細砂糖 50克
檸檬汁 不要小氣，放個十幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分離蛋黃蛋白，蛋白碗中多加些檸檬汁，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/10
    蛋黃碗中加入油和椰漿，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    篩入低粉，用刮刀翻拌成細膩的糊狀。混合過程溫柔些，不然氣泡會很多。追求細膩口感的，可以過篩下蛋黃糊。強迫症表示傷不起，不過篩不開心。
  • 步驟 4/10
    取出蛋白，分三次加入細砂糖，將蛋白打發至溼性發泡-即出現大彎鉤的狀態。最後低速整理蛋糊，可將打蛋器靠在盆邊，逆時針旋轉打蛋盆，每個地方停留個10秒鐘，這樣的話蛋白更細膩穩定。
  • 步驟 5/10
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，由下往上兜底翻拌均勻，切勿打圈，以免消泡。
  • 步驟 6/10
    加到剩餘的蛋白中，用同樣手法翻拌均勻，最後呈濃稠的麵糊狀。
  • 步驟 7/10
    把麵糊倒進八寸蛋糕模具，震幾下，把大氣泡震出，蓋上耐高溫保鮮膜。
  • 步驟 8/10
    蒸鍋加入適量水燒開，上汽後放入模具，中火蒸40分鐘。
  • 步驟 9/10
    蒸好後立即取出，揭掉保鮮膜，快速震幾下，把熱氣震出，倒扣於冷卻架。放涼後脫膜。
  • 步驟 10/10
    口感細膩綿潤。
小貼士

1. 各家蒸鍋脾氣不同，時間可按需調整。

2. 椰漿用的是濃稠型的，不是椰奶哦，用市售椰奶的話80克就可以了。

釋出於 2019-02-17
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